中种低糖绵软手撕吐司
在下厨房摸爬滚打一年多的时间里,终于整理出来一篇绵软、拉丝、低糖的吐司,特别适合上班族的早餐,切开夹一个煎蛋、或者是直接手撕一片片的,粘点果酱,再配一杯牛奶,吃起来真的是很过瘾。
这个方子本人亲自做过几十遍,虽然过程稍有些繁琐,但每次出来都是很完美的,在这里我详细的拆图分解和大家一起分享,也是献给我下厨房里的厨友靖姐、乔妈等等。但愿此方能给大家带来惊喜。期待大家的作品。
用料
(中种)高粉 | 250克 |
(中种)淡奶油 | 70克 |
(中种)牛奶 | 70克 |
(中种)蛋白(就使用一个蛋白) | 30克 |
(中种)白砂糖 | 8克 |
(中种)速发酵母 | 2克 |
(中种)黄油 | 5克 |
(主面团)全脂奶粉 | 20克 |
(主面团)全蛋(搅均) | 20克 |
(主面团)白砂糖 | 40克 |
(主面团)黄油 | 5克 |
(主面团)速发酵母 | 2克 |
(主面团)盐 | 3克 |
中种低糖绵软手撕吐司的做法
把材料都准备齐,看着单子那么长,其实都是重复使用的:)
先操作中种,把牛奶和淡奶油用隔温水温一下30度左右就可以。然后加入砂糖、酵母,搅拌均匀,稍等5分钟。
这5分钟很关键,先要告诉酵母这是要开始工作了。也要看看它是不是偷懒不干活:)。看酵母有小泡泡状态就是可以工作了。
把中种面粉放入厨师机,再把准备好的酵母液体倒进去,开始和面。
面成团时就把中种黄油倒进去。再搅拌均。注;这里不用出手套膜,直接和匀就可以了。
然后将面团放到大碗里,盖上保鲜膜,这里最好是透明的大碗,便于观察面团发酵,烤箱下面放一碗温水,烤箱开发酵功能稍温热一下,这里我建议亲们放一个温度计里,将一发温度控制在30度以下。发酵1小时左右,看面团的状态,发酵1.5倍至2倍即可。
一发过后,将发好的面团撕开,再次放入厨师机,然后将主面团全部材料除黄油外,一起搅拌,成团后,再加入黄油,然后尽量揉出手套膜。
如果揉不出手套膜,也用不纠结,揉到扩展就可以了,面揉的好坏,直接影响到吐司是否拉丝。
揉好的面团平均分成三份,盖上保鲜膜,再让面团休息20分钟。
再取出一个面团擀成椭圆。
卷起再擀成椭圆。
然后再卷起来,三个面团重复这个步骤。
做好型放入模具,开始二次发酵。
二次发酵,重复第一次发酵过程,本人就不再啰嗦了,温度控制在35度以下,这里我建议发至满膜。
然后烤箱预热至170度,放入发酵满膜的吐司,你就等着看吧,幸福的时刻就要来了:)
烤吐司的时候尽量不要走开,要一直观察,千万不要烤大了。看到吐司太高就要及时盖锡纸。175度,烤30分钟就可以了。烤好后拿出来马上刷上蜜蜂水或者是化好的黄油,效果立刻就出来了,就这样油油的感觉。手温感觉就可以用口代给封起来了。这样能使吐司不硬,保持绵软。
小贴士
做什么吃的都一样,一定不要着急,要有信心、耐心、细心、做的仔细一些。你就会发现一切美食对你来说都不是问题!加油亲们,我期待你们的作品。谢谢支持!
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