美味提拉米苏
美味提拉米苏------我的最爱
每次在做甜品时看到马斯卡彭芝士,都情不自禁的想到提拉米苏和咖啡,想到英国乡间的下午茶。
用料
马斯卡彭芝士 | 250克 |
蓝风车淡奶油 | 150ML |
水 | 75ML |
细砂糖 | 75克 |
蛋黄 | 2个 |
意大利浓缩咖啡 | 40ML |
朗姆酒 | 15ML |
吉利丁片 | 2片 |
可可粉适量,手指饼干1份 |
美味提拉米苏的做法
准备好各种原料后,现将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。
另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。
马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
8、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。
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