一次发酵的拉丝吐司🍞
吐司是面包中技术含量非常高的,总是在制作过程中不断探索,做出更好吃的东西。
此方子为一个450g吐司🍞。
用料
高筋面粉 | 257克 |
南瓜粉 | 3克 |
牛奶 | 125克 |
鸡蛋 | 1个=45g |
玉米油/黄油 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
一次发酵的拉丝吐司🍞的做法
准备好食材,鸡蛋+牛奶=170g/160g,根据自己面粉的吸水性调整。
天热的话,提前将盆和搅拌杆放冰箱冷藏。
除了玉米油和盐,其他食材全部放进搅拌桶。
搅成絮状,加入盐和玉米油。
揉出手套膜。
撑开韧性十足,破洞表面光滑无锯齿。
分成三份,擀平,卷起来,开口朝下依次放入吐司盒。
烤盘下放一盆热水,发酵1.5个小时。
8-9分满。直接开烤箱,放入中下层,155℃,50分钟。
取出,正面。
侧躺放凉。
还有一点热,掰开看看。
放凉后切片。
小贴士
1.天热时,要么开空调,要么把模具、鸡蛋、牛奶放冰箱冷藏一会儿,不然温度高了,面团在揉面过程中就发酵了,之后就发不了很高。
2.揉出膜后,直接整形放入吐司盒,一次发酵。
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