波兰种牛奶吐司(美善品揉面)
波兰种用料:
高筋面粉70g
常温水70g
酵母4g
主面团用料:
高筋面粉250g
牛奶60g
鸡蛋1个
糖60g
盐3g
黄油20g
用料
高筋面粉 | 320克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 70克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
波兰种牛奶吐司(美善品揉面)的做法
提前一天
波兰种用料70高粉,70水,4酵母用筷子直接搅拌至看不见干粉酵母就可以了,然后盖上保鲜膜,放入冰箱波兰种发酵看状态不看时间,我基本是24小时左右,波兰种发酵至如图表面许多小气泡,基本就完成了
发酵好的波兰种面团取出时会看见内部大蜂窝的组织,这样就发酵好了
主面团用料除黄油以外,其余和波兰种一起放入主锅,揉面模式5分钟,然后放入提前切块软化的黄油,继续揉面模式5分钟
面粉吸水性不同,揉面中途可以观察面团状态,放黄油前偏干一些,加入黄油后就差不多了面团从主锅取出后,放在揉面垫上反复摔打5分钟左右,会比较容易出膜
然后揉成团,放入大碗中,进行一发
一发至1.5倍至2倍大左右,手沾面粉戳洞不回缩即可,然后排气,等分3个面团,盖上保鲜膜醒20分钟左右
分别将三个面团擀成牛舍状,卷大约2,3圈后放入吐司盒(三能450g),进行二发,我的二发是在不启动烤箱的情况下,在烤箱内放一大碗热水,发酵至9分满,入烤箱中下层,180度45分钟,表面上色4-5分钟就要盖锡纸了
出炉后,即可脱膜放凉
是不是组织很美哈哈哈哈
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