波兰种酸奶吐司面包
用料
安慕希高端原味酸奶。 | 160克 |
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 70克 |
盐 | 2克 |
水 | 150克 |
波兰种酸奶吐司面包的做法
制作波兰种:将150克水、150克面粉、1克酵母混合搅拌均匀至没有干粉后,在常温中发酵1个小时后放入冰箱冷藏,冷藏至有好多泡泡的状态!
将2个鸡蛋、160克安慕希酸奶、前一天制作好的波兰种、350克高筋面粉、4克酵母、70克糖、6克盐混合成团,要注意酵母和糖还有盐,放在盆子里的三个角落!
揉成一个光滑的面团后加入黄油,揉出手套膜!
放在28度左右的地方进行发酵,发酵至2倍大,用手沾干面粉在发酵的面团上戳个洞,不回缩即可!
发好后将面团取出,平均分成6份,然后排气!每一个都擀成长椭圆形,卷起,放入吐司盒!
放入35度左右的烤箱中发酵,在烤箱中放上一碗热水!大概发40分钟,发至吐司盒的8分满,用手轻轻按压可以感觉面团回弹!
发酵好后,取出吐司盒和碗,预热烤箱180度,(大概10到15分钟左右),将吐司盒送入烤箱,上下火180度烤40分钟,注意观察颜色,如果上色到位了,及时加盖锡纸!
出炉,震一下就可以脱模了,趁热吃很好吃!面包不可以冷藏,可以选择冷冻保存,常温的话3天内吃完!
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