芝士肉松面包(冷藏中种)
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用料
高筋面粉 | 320克 |
牛奶 | 240克 |
酵母(耐高糖) | 5克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
馅料❣️ | |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
表面❣️ | |
鸡蛋液 | 适量 |
马苏里拉 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
肉松 | 一丢丢 |
芝士肉松面包(冷藏中种)的做法
牛奶中放入酵母融化 加入面粉拌匀成团 冷藏17个小时左右
取出冷藏好的面团 加入糖和盐 打至出厚膜(5分钟) 加入软化的黄油 打至手套膜(8分钟)
面团无需取出直接放厨师机发酵15分钟 发酵完成后厨师机10秒排气
取出排气好的面团 分割8等份 滚圆 松弛10分钟
取一个面团擀平 翻面涂上沙拉酱 铺上肉松 卷起 放进船模
烤箱放碗热水 35度发酵50分钟
发酵完成表面刷上蛋液 撒上马苏里拉 挤上沙拉酱和番茄酱 再撒上点肉松
烤箱中下层 上层160下层200度烘烤20分钟(自己烤箱自己调节)出炉晾凉 可冷冻保存
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