超软美味吐司
一直都很喜欢见棱见角的吐司,但总是因为揉面不到位,发的也不够好,做出来像极了烤馍,很不好吃,想买厨师机又觉得用处不大,还占地方,所以一直也没有做到自己很满意的吐司状态。偶然的一次机会,发现面包机和面的功能还不错,磨合了两次,基本上就明白应该怎么用,以达到最好的效果,所以到现在一直都是用它和面,真真是又省了一大笔钱。
我的面包机跟烤箱都是市面上最便宜的,因为也不是什么专业人士,没买好的,但只要我们功夫做到位了,一样也可以用最简单的东西做出不一样的美味来。
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个(60g) |
牛奶 | 100g |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2g克 |
黄油 | 25克 |
超软美味吐司的做法
把除黄油外所有的材料放入面包机中,盐和酵母一定要分开放。这里要注意,液体的部分(鸡蛋+牛奶)一共是160g。
放好材料后先揉一个和面程序,在第一个程序结束前的三分钟把室温软化好的黄油加进去。等第一个程序结束后,再揉一遍和面程序。
酵母最好使用耐高糖的,和盐分开是为了不让盐影响酵母的活性。两个和面程序结束后,取一小块面,可以很轻松的在手上撑出这样的薄膜,我们就可以进行下一个程序了。
把和好的面放入一个光滑的盆中,护上保鲜膜放入烤箱进行发酵,如果冬天温度款低,可以在烤箱内放入一盆热水。
当面团发至原来的两倍大,用手指沾一点面,插进面团,面团不回缩则表示发酵成功。
把面团分成三等份,揉匀,用保鲜膜盖好松弛15分钟(做吐司时忘了拍揉面的照片了,拿另一个面包的来凑个数)
松弛后擀成椭圆,卷起来,继续松弛10分钟。松弛好的面团擀成长条,卷成卷,整成如图面卷的大小,放入吐司盒进行最后的发酵。
发酵过程中可以在烤箱内放入一碗热水。
当面团发至吐司盒九分满时,盖上盖子继续发酵,直到用手拉吐司盒无法顺利拉开,此时就发好了。
烤箱160度烤20分钟,我家烤箱温度偏高,一般烤箱160-180也可以,自己做的时候还是需要跟烤箱去磨合,摸清自己烤箱的脾气,才能更好的使用。
小贴士
面包出炉后立刻脱模侧放,以防止缩腰的情况出现。
吐司只有撕着吃的时候才会感觉到拉丝,切片就不明显了。
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