巧克力歌剧院蛋糕

【Nebokgom】

用料  

巧克力歌剧院蛋糕的做法  

1. 杏仁海绵蛋糕坯材料准备：
   1.黄油提前融化
   
   2.干粉类过筛：
   低筋面粉+杏仁粉+糖粉

2. 鸡蛋液+杏仁粉+糖粉+低筋面粉
   搅拌均匀
   隔热30°升温
   一起打发蓬松发白状态

3. 蛋清+盐
   一起打发大粗泡
   
   分量加入细砂糖
   打发硬性发泡

4. 放一半蛋白霜分量加入蛋糕糊

5. 少许蛋糕糊+黄油液
   混合搅拌

6. 1.再倒回蛋糕糊
   搅拌均匀
   
   2.剩下的蛋白霜+蛋糕糊
   翻拌均匀

7. 上烤盘，蛋糕糊要薄
   分两盘
   
   烤200°，8-10分钟

8. 自由裁剪

9. 巧克力百利酒奶油
   材料准备：
   
   淡奶油加热离火

10. 加入巧克力
    ☞静置10分钟
    搅拌均匀

11. 加入百利甜酒
    搅拌均匀

12. 摩卡咖啡奶油（炸弹糊）
    材料准备：
    
    细砂糖+水
    
    煮沸至120°
    
    离火

13. 快速打发鸡蛋液
    
    慢慢加入热糖浆
    
    继续快速打发
    
    打发到蓬发状态

14. 打发软化黄油
    ☞【黄油一定要选优质的，口感才会好】
    
    分量加入蛋奶霜
    打发均匀

15. 加入摩卡萃取液
    搅拌均匀

16. 咖啡糖浆材料准备：
    糖+咖啡粉+热水
    搅拌均匀
    加入咖啡力娇酒
    放凉备用
    
    ☞【此步骤提前准备好】

17. 刷咖啡糖浆

18. 抹面：
    巧克力比利酒奶油

19. 抹面：
    摩卡咖啡奶油（炸弹糊）

20. 淋面材料准备：
    融化巧克力+淡奶油
    混合均匀

21. 组合
    蛋糕胚+咖啡糖浆+甘纳许+蛋糕胚+咖啡糖浆+摩卡奶油+淋面

22. 巧克力薄脆片材料准备：
    融化巧克力+薄脆片
    搅拌均匀
    铺好在蛋糕胚上
    要冷藏待用
    【自行添加】

小贴士

（可参考以下）
巧克力奶油：
A、巧克力+淡奶油☞1:5比例融合，隔夜打发
B、（巧克力+可可粉）+淡奶油☞1:4比例融合，隔夜打发

摩卡奶油：
A、摩卡萃取液10克+百利甜5克+细砂糖20克+马斯卡彭芝士20克+淡奶油200克
打发8分
B、（咖啡粉+焦糖酱）+淡奶油+糖☞1:10:1      比例打发
C、5个蛋黄打发蓬发状态
细砂糖150克+45ml水+4克咖啡粉☞煮到115°
快速打发蛋黄液，咖啡糖浆慢慢加入☞混合均匀
加入黄油280克☞打发均匀

淋面：甘纳许
A、巧克力+淡奶油☞比例：1:1

组合
蛋糕胚+咖啡糖浆+甘纳许+蛋糕胚+咖啡糖浆+摩卡奶油+淋面