低脂低糖的【贝果面包】—— 详细做法& 注意事项
贝果的前身:古代一位奥地利烘焙师为了表达对波兰皇的解救敬意,特别用面团做成了最早的圆圈饼。
因为低油、低糖、低脂低胆固醇而非常受欢迎,被称为最健康的早餐。贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。
贝果的食用方式相当多样,可蒸热,或再烘烤,亦可微波加热。横切成二个圆,涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉,更有异国风味。
减脂期可以换成全麦粉(附全麦贝果配方,见评论),我还记录了不同容器加热贝果的时间,mark!
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 140克 |
糖 | 8克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油(可不放) | 5克 |
低脂低糖的【贝果面包】—— 详细做法& 注意事项的做法
1⃣️揉面:除黄油,所有材料揉出膜后加入黄油,揉出光滑的薄膜,戳洞会有锯齿状。
⚠️贝果不需要非常薄的膜和戳洞没锯齿。且贝果面团含水量低,是不可能揉出没有锯齿的膜的,但想要追求成品表面光滑,要揉出膜,表面凹凸不平的话成品会粗糙不好看。
2⃣️分割整理:均分5份,约80克,团圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
⚠️团圆手势:手握面团轻压在桌上,反复旋转,大概四五圈就会紧绷光滑,不要转太多下,会导致面团断筋。前面如果没有揉出膜的话,这一步要达到就很困难啦。3⃣整形:先擀成大致长方形再翻面,整理边角成长方形,
你从上往下紧紧的卷起,封边处捏紧,搓成长条。
一头2cm处压扁擀薄,另一头转过来塞进去,捏紧。
⚠️️擀开以后把边缘的气泡拍掉,否则成品毛孔粗。封口一定要捏紧,否则后面会爆开!
4⃣️二发:剪五块比面团大的油纸,垫在面团下面(图八的3.)。35度发酵20-25分钟
⚠️垫油纸是为了一会放入糖水时不易变形。二发湿度不要过大。
5⃣️煮糖水:二发最后5分钟取出面团,烤箱200度预热。锅里准备1000L水➕50克糖,加热到底部起小泡,手托油纸,把面团反面入水(图八的6.),油纸浮起扔掉,每面煮20秒,捞起放上烤盘
⚠️全程小火。连油纸一起拿起来,就是为了防止生拉硬拽成品会变形而且塌
煮好糖水会皱皱的
6⃣️烘烤:200度15分钟
⚠️烘烤温度根据你的烤箱微调,要烤透了,不然会皱。最后几分钟可以开热风,让侧边也受热
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