从可颂到牛角包的世说
你们知道可颂和牛角包的区别吗 ?原来这种弯弯的、羊角形状的酥皮面包,统一称作羊角包又称可颂,其实心里还是十分疑惑的。
这两天观看星巴克或巴黎的甜面包,有一种弯曲又园胖的面包,英文名字写的不是croissant(可颂)而是cornetto(甜筒牛角包),口感也的确不一样。虽然面包也层次分明,有着很浓郁的黄油味,但是的的确确能感受到二者的区别。
可颂源自于法国,成分是用黄油产生一层层的酥皮,其黄油用量相对很大,所以层次更明显而且香味更浓郁。
牛角包则源自于意大利,与可颂不同的是,牛角包面团中黄油更少或不加、而且添加了鸡蛋。鸡蛋的加入使面团更软,最后的成品也自然软一些但更紧致。
两种面包个人喜好是cornetto更适合夹馅、可颂更适合原味。
用料
鸡蛋 | 2个 |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 5克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 15克 |
泡打粉 | 8克 |
黄油 | 20克 |
从可颂到牛角包的世说的做法
面包机加适量水,加入鸡蛋一只、糖、面包粉、奶粉、干酵母、泡打粉。先开面包机和面再继续发面,有些面包机一步到位做成面团。
面团取出后擀成厚面皮,用刀切成三角形,开始从大的一面往小的卷,卷好后适当弯曲并放置在烤盘上,烤盘下铺锡纸并刷上一层油。
放置好面坯后刷上蛋黄液和白芝麻进烤箱先进行二次发酵,烤箱上下温度38度,时间40分钟,烤盘下需置一小碗热水增加湿度。
二次发酵后取出热水,烤箱上下温190度,时间16分钟后取出即可。
小贴士
要注意的是不能少掉二次发酵。
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