全麦核桃红豆包 100%全麦
我赶脚....我把全麦面包做出了烧饼的既视感.....怎么看怎么像麻酱烧饼
我放了好多好多核桃,从照片里面就能看出来哈,都是大颗的核桃粒。量大概占全麦粉的35%,其中一半是核桃一半是碧根果,吃起来的口感很有层次。红豆馅因为赶时间,就没有自己做,用了低糖水豆沙。
ps:看看小贴士吧
用料
面团材料 | |
全麦粉 | 200g |
红糖或砂糖 | 15g |
鲜酵母(干酵母) | 5g(2g) |
盐 | 2g |
水 | 110g |
其他 | |
核桃 | 70g |
红豆馅 | 随意(我用了240g) |
白芝麻 | 表面装饰 适量 |
全麦核桃红豆包 100%全麦的做法
我使用的是这个河套的全麦粗纤粉哈,成品面包可以看到很明显的麦颗粒。其他牌子也都可以啊,就是吸水性会比较不一样
先来处理一下核桃吧。我用了一半是核桃一半是碧根果,吃起来的口感很有层次。放在烤箱盘,180度烤10分钟
烤完的核桃稍掰碎,注意不要切碎。掰碎的核桃吃起来有颗粒感
红豆馅因为赶时间,就没有自己做,用了低糖水豆沙。
图中的这两种都可以哈,这个挺随意的,主要看自己的喜好。油豆沙什么的也行面团材料放入面包桶中。现在天气太热了,所以我把水冷冻了一会。春秋冬季可以不操作此步骤
揉面了大约9分钟吧,揉成团后稍稍揉均匀就可以的
面团和核桃混合这一步,我是在案板上操作的。其实面包机混合也行,但是我不想面包机把核桃弄得很碎,所以就自己揉进去了
不要着急,耐心一些。因为核桃颗粒大,所以混合起来会有点费劲
放入盆中进行第一次发酵。我就放28度室温里了
发酵了65分钟至1.5-2倍大
倒扣出面团
按照65g/个分割,我分成了六份。分割面团是没有固定重量的,根据喜好
揉圆后松弛15分钟
现在开始塑形,把面团压扁擀圆
翻面后放上红豆馅。量也是随意的,我放了40g/个
面包包裹住红豆馅
收口要捏紧哈
收口冲下,压扁些就可以啦
塑形超简单呗盖上保鲜膜进行最后发酵,室温28度发了30分钟(第20分钟提前预热烤箱,上下火220度)
发酵好的面饼有非常明显的变胖和变高
喷水撒上白芝麻
放上烘焙纸,在放个烤盘。
放入预热好的烤箱中,上下火220度,烤18分钟
出炉啦
核桃真的很多,几乎每一口都是可以吃到核桃的
小贴士
1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈,用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同
2.现在天气太热了,所以我把水冷冻了一会。春秋冬季可以不操作此步骤
3.核桃用之前推荐稍烤一下,这样很香。烤完的核桃稍掰碎,注意不要切碎。掰碎的核桃吃起来有颗粒感
4.面团和核桃混合这一步,我是在案板上操作的。其实面包机混合也行,但是我不想面包机把核桃弄得很碎,所以就自己揉进去了
5.步骤12中分割面团是没有固定重量的,根据喜好
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