做一个咬一口能吃出柠檬🍋🍋清香味的吐司🍋🍋
用料
高筋粉 | 360克 |
牛奶 | 270克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖A | 45克 |
黄油 | 38克 |
盐 | 2克 |
柠檬 | 半个 |
清水 | 200克 |
细砂糖B | 150克 |
柠檬皮屑少量 | |
学厨模具kt7029 | 两个 |
做一个咬一口能吃出柠檬🍋🍋清香味的吐司🍋🍋的做法
将高筋面粉,酵母,牛奶,盐,细砂糖放进搅拌桶内,厨师机低速搅拌混合粉类
搅拌到面团大致可以抻开厚膜但是容易断裂,这时候加入黄油和柠檬屑,厨师机转高速搅拌。
一直搅拌到面团能来开薄薄的手套膜。
放到温暖处发酵或者放进烤箱28度低温发酵。第一次不要高于30度。 时间大约一小时。
发酵完的的面团膨胀至2倍大,手指沾面粉手戳面团,不回缩。
将面团按压排气后承重平均分成2个大小的面团,大约是350克一个,盖上保鲜膜松弛20分钟。
细砂糖B 放进清水,烧开,柠檬切成薄片,放入糖水中煮,小火煮10分钟。
捞出柠檬片,用厨房纸吸干柠檬片多余的水分,一定要吸干。
把柠檬片白色土司盒里四角。
取出松弛好的面团,敢成椭圆形,卷起。再擀 ,再卷起。
把面团铺在柠檬片中间,
放到温暖出进行第二次发酵,温度32度,时间大约40分钟,发到模具的8分慢。
烤箱180度,烤30分钟,震模,在晾架上晾凉。
每一片都带着柠檬的香气,吃一口好清新。
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