粉粉菠萝包
用料
菠萝皮配料: | |
无盐黄油: | 37克 |
糖粉: | 70克 |
鸡蛋液: | 40克 |
低筋面粉: | 145克 |
红丝绒香精: | 4滴 |
主面团配料: | |
高筋面粉: | 165克 |
低筋面粉: | 35克 |
水: | 72克 |
鸡蛋液: | 33克 |
细砂糖: | 50克 |
酵母粉: | 3克 |
无盐黄油: | 25克 |
盐: | 2克 |
红丝绒香精: | 2滴 |
装饰用白砂糖: | 适量 |
粉粉菠萝包的做法
菠萝皮制作:
1.无盐黄油和糖粉打发至发白融合
2.分次加入鸡蛋液,充分打发
3.加入红丝绒香精搅拌均匀(红丝绒香精可以少量添加,具体看颜色增减)
4.筛入低筋面粉搅拌均匀
5.裹上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时主要面团制作:
把所有原料放入面包机或者厨师机,搅拌至出筋膜,我用的厨师机搅拌了20分钟左右,具体看状态决定(根据面粉的吸水性不同适量增减)将主要面团放入35°左右温暖处发酵,室温的话盖保鲜膜哦!烤箱发酵需要保证湿度(放一碗水在烤箱里)发酵1小时左右就可以了
将主要面团拿出排气,与菠萝皮分成均匀8等份(我是称过的主要面团单个54克、菠萝皮35克)具体大小根据自己的面团而定
主要面团排气揉成圆形,将菠萝皮擀圆(足以半包住主要面团大小就可以)
将菠萝皮包住主要面团,包在一起就可以啦!将包好的面团均匀包裹上白砂糖
将粘上白砂糖的面团,用刮刀刻出印子
放入烤箱或室温发酵至两倍大(室温需要盖保鲜膜,烤箱需要保持湿度)
中层上下火165°,烤制20分钟
出炉放晾架~
切面是这样的哦!
小贴士
红丝绒的多少主要根据颜色而定,把握不好的话可以分多次添加哦!!!(主要面团的颜色要比菠萝皮浅一度,大家自己分辨)
主要面团的面粉吸水性不同,适当增减面粉or水
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...