面包圣经之啤酒面包
买了瓶德国黑啤酒也是放了好久,看不下去了必须做掉它。想来啤酒面包应该是麦芽香浓郁的,试试看。
用料
快速酵母粉 | 4g |
糖化麦芽粉/麦芽糖/糖 | 8.5g/19.8g/14.2g |
高筋面粉 | 383g |
全麦面粉 | 28g |
黑啤酒 | 255g |
盐 | 8.3g |
面包圣经之啤酒面包的做法
先留一点面粉出来以便揉面时调整。
将所有干料混合,倒入黑啤酒,看情况加入面粉或水,搅拌成均匀面团。我用的面包机来搅拌。
静置面团20分钟让它自己产生麸质。如果是手工揉面,静置以后再揉几分钟直至柔软光滑有弹性。
将面团放入一个涂油容器里,盖上盖子发至二倍大。一般需要1.5~2小时(室温24~27°C)。我直接留在面包机里发酵了……
将面团倒出,轻轻按平排气,整成一个球形进行第二次发酵。可以直接放在烤盘上。发至一倍多,需要1~1.5小时。轻轻按压面团,凹陷处会慢慢回弹。
预热烤箱230°C。差不多可以进炉时用锋利的小刀割包。工欲善其事,必先利其器。啊,我新买的美工刀好好用喔,我终于买到足够锋利的美工刀了流下激动的泪水。
行动迅速尽量少浪费热气地把面团送进烤箱中层,在底部烤架再放个烤盘倒杯热水。我是直接装点热水放旁边了。
15分钟后将温度降至200°C再烤30~40分钟。中途换换边烤均匀点。
小贴士
1.不要用蜂蜜代替麦芽糖!啤酒已经很上色了加上蜂蜜分分钟变黑,封面图就是血泪教训。
2.照例减盐,这书盐量都好咸……
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