紫薯面包卷(两种卷法)
一直以来对紫薯红薯芋头类的粗粮完全没有抵抗力,不光口感好而且还很营养,最近家里紫薯比较多,变着花样做来吃。这次做的面包卷外露出艳丽的紫色,颜值爆表,当然味道也是超nice的,话不多说,有兴趣的童鞋跟我一起动手做起来吧~
用料
高粉 | 400g |
鸡蛋+水的液体量 | 225g |
白糖 | 40g |
酵母 | 5g |
黄油 | 30g |
馅料 | |
紫薯泥 | 300g |
刷面团预留蛋黄液 | 适量 |
紫薯面包卷(两种卷法)的做法
紫薯切块上蒸锅蒸熟,趁热加入适量白糖和奶粉搅拌成紫薯泥备用。
把除黄油以外的所有面包体材料混匀揉至扩展阶段,再放入黄油继续揉到出膜。
揉好的面团放在温暖处发酵至两倍大,拿出切割成10等份揉圆,静置松弛10分钟。
紫薯馅分成30g每份共10份,馅料包入面团中,收口朝下,面团擀成椭圆形准备整形,下面有两种卷法。
第一种卷法:用锋利的刀片横切出均匀的口子,只要切开上面一层面皮,露出紫薯馅就可以了,小心不要切透整个面团。
纵向卷起
两头环形相向套住捏牢
第二种卷法:用刀竖切出均匀的口子,切开切透,头尾留着不要切断。
像扭麻花一样相错扭转
拉长面条打结,把接头藏在底部。
整形完成后,放温暖处进行二次发酵。二发完成好后,在面团上刷一层蛋液。预热烤箱180度,烤制20-25分钟即可。大概在10分钟的时候,注意观察上色情况,上色满意及时加盖锡纸。
出炉后的紫薯面包卷,满屋飘香~
小贴士
切割面团时不要在硅胶垫子上操作防止切坏。
烤箱温度时间只是参考,每个烤箱的脾气不同,酌情调整。
面包进烤箱10分钟左右时注意观察上色情况,满意就加盖锡纸。
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