家庭可颂 无揉面 免开酥

从一个美国烘培网站学来的 原方看这里：



不揉面，不开酥，原料简单，用零碎的时间就做了，层次口感和普通的可颂别无二致 适合家庭制作。

用料  

家庭可颂 无揉面 免开酥的做法  

1. 面粉，盐，酵母粉，糖全部放在大碗里搅和均匀。冷冻黄油切小块扔进去。黄油一定要冷冻，不要切的太小。长宽1.5-2厘米，高0.5厘米就好了。

2. 牛奶倒进去，和成团。随便怎么揉，成团就行了，不用揉均匀，黄油也不要揉进面团。然后包好保鲜膜，放在冰箱里冷藏至少一个小时，这步不能省略。推荐冷藏过夜，但是要确保你的冰箱温度够低，面团不会发起来…

3. 面团从冰箱里拿出来。在案板上撒一点干粉，把面团擀开成片。然后三折，见视频。擀开，再三折。在擀开，再三折。一共折三次。这个时候你的面团应该表面光滑，并且能看见里面的黄油块。三次折叠中间无需醒面，但是如果任何时候你觉得面团回弹严重或者黄油要化了，请把面团送回冰箱15-30分钟。如果三次折叠以后面团依然有的地方很粘，有的地方有干粉，请继续擀开再折叠一两次。这个折叠擀开其实就是在揉面的意思了。

4. 第三次折叠的面团 此时不要擀开，保鲜膜包好，放回冰箱冷藏至少一个小时，或者过夜，这步也不能省略。

5. 拿出来擀开成4-5毫米大片。其实我觉得如果做可颂薄一点多卷几圈更好看 哈哈 看你喜欢 总之，3-5毫米吧。

6. 边角料休掉。切成三角形 卷起来。我这个做的量少，直接对角线一切，卷起来俩就完了。我觉得三角形细长一些卷起来好看一点 哈哈

7. 可颂和面包棒子。

8. 发酵，35-40度发了一个小时。我觉得可以再多发一会儿。原方说看发成两倍大就好了。发酵完就看出层次了。

9. 再来一个边角料的。

10. 发酵完轻轻刷上全蛋液。烤箱预热180度，烤20分钟。表面金黄就好了。看这个层次！

11. 这个层次！

12. 切开里面组织也很不错！

小贴士

黄油冷冻
冷藏步骤可以延长，不能省略。
擀面的任何时候回弹或者黄油化了都请把面团放回冰箱冷藏休息一会。