可颂🥐包会的家庭手工开酥法！

可颂Croissant起源于匈牙利的布达佩斯，是因战争而诞生的一款面包。一直以来可颂都是面包届的佼佼者！TA以浓郁的奶油香气、酥脆的口感俘获了很多人的味蕾；同时也以TA的制作难度让很多人望而却步🙇🏻‍♀️。如果说，戚风chiffion蛋糕是蛋糕烘焙的第一道关卡，那么可颂面包就是面包爱好者的进阶大BOSS！🤵🏻敲黑板喽！！！⚠️想要成功，最关键的一点：让黄油和面团的硬度一致。

用料  

可颂🥐包会的家庭手工开酥法！的做法  

1. 将面团材料除黄油之外全部加入厨师机缸内，低速搅拌成团。⚠️注意下料顺序先干后湿，酵母要避开糖和盐防止失效。

2. 提高速度，5、6档将面团打至表面光滑，可拉出厚膜状态。加入软化的无盐黄油，先低速搅拌至大部分融入面团。

3. 提速至5，6档，揉至完全扩展阶段，即能拉出有韧性的手套膜、破洞边缘光滑。

4. 将揉好的面团擀扁，放入密封盒，-18°C冷冻30分钟-1小时。个人理解此操作的目的是松弛面筋、阻止面团发酵和调整硬度。

5. 准备片装黄油：需提前一晚放冰箱冷藏室解冻。然后借助硅油纸折叠定位，用擀面杖擀成3mm左右的薄片。

6. 擀好的黄油片如同。

7. 将面团取出，擀成长方形，长度为黄油片的2倍，宽度略宽一点点。如图。

8. 将两边向中间折，上下和中间都要捏紧封口。后沿箭头方向擀开，撒适量干粉防粘。

9. 擀成3mm左右的薄片。

10. 两侧向3/4处折叠，如图。

11. 扫去多余的干粉。然后再对折。此时第一次四折完成。裹保鲜膜密封好，冰箱冷藏30分钟左右松弛。后取出沿箭头方向擀开。

12. 取出松弛好的面饼。开始第二次四折，方法同第一次一样，即：擀开➡️3/4处折叠➡️再对折。图为擀开操作。

13. 第二次四折完成。再沿箭头方向擀开。

14. 擀开以后，切去头尾不规整的部分。

15. 开始分割。10cm左右斜切一刀，形成三角形。

16. 拿起一个三角形，稍微拽长，然后从上向下卷起。

17. 重复操作逐个卷起，接口朝下码放在烤盘上。⚠️不要太密，留出发酵膨胀的空间。（裁下的边角料可卷起放入蛋糕纸托。）

18. 放入发酵箱，27-29°C，湿度75%餳发。时间为3小时左右，仅供参考。注意⚠️不可以超过30°C，因为黄油会融化造成脱油！

19. 餳发至2倍大。取出，刷一层蛋黄液，只刷表面，侧面层次不刷。（这次赶时间餳发欠一些，以后再补图好了）

20. 入炉烘烤。提前40分钟预热烤箱。我用风炉，EAT TF600 190°C，10分钟左右开始上色了，调到175°C再烤7-10分钟。普通烤箱200°C25分钟左右，仅供参考。

21. 表面金黄上色均匀后，即可出炉。

22. 逐个移至冷却架冷却。完成！🤗

小贴士

1.可颂面团含水量较低，大概为45-50%，故特别要注意控制好面温！否则必败。🤭
2.整个操作温度最好在室温20°C左右完成，温度高会加剧黄油的软化造成混油，我的操作室温为22°C。夏天可以开空调。
3.发酵判断方法：可以轻摇烤盘，可颂像果冻一样跟着摇动证明发酵好了。
4.不要卷太紧噢！烤的时候会断。