贝果练习附整形方法(小苏打煮水)洋葱贝果/全麦贝果
该面团量分66g一个的面团大致能做12个。
用料
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 3.5克 |
糖 | 15克 |
盐 | 10克 |
全麦粉 | 100克 |
水 | 270克 |
洋葱酥(宜家) | 10g |
煮水材料 | |
小苏打 | 40克 |
水 | 1000克 |
贝果练习附整形方法(小苏打煮水)洋葱贝果/全麦贝果的做法
材料混合,厨师机打面至差不多8分膜,稍厚有韧性的膜。(我的机器慢速10分钟,快速8分钟左右)做洋葱贝果的话这步打好的面团加入洋葱酥慢速拌匀。
滚圆放入发酵盒室温下发酵30分钟。
分割66g左右一个。松弛15分钟。我都是放发酵盒的。防止面团干掉。
开始整形。擀面杖擀开面团。
翻面,面团三分之一折叠,用手掌根压实。
折叠三次。
一边搓尖一边不搓。包法看动图。(第一次拍视频,角度偏了点,将就看)
刚才不搓的那边拨开是这样的。
垫油纸发酵30分钟。贝果不像面包,不需要松软的组织。发酵过久会失去贝果扎实的口感。
这是洋葱贝果
烤箱预热220度。
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水+小苏打。煮到90度,周边冒小泡就可以煮了。煮的时候开中火。温度太高最后。烤出来的贝果表皮会皱。
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每面煮30秒。煮完捞出送进烤箱。小苏打煮的贝果上色比较深。后面几分钟注意观察上色程度。
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220度烤16分钟
小贴士
如果要做松软的贝果不用一发。
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