贝果整形手法
面包3.16W
除酵母黄油外,所有材料低速搅拌均匀,放入酵母。高速搅拌出筋,入黄油,低速混合,高速出筋。
一发,30℃,30分钟。
松弛15分钟。
分割60g/个,松弛15分钟
整形。(详情见下面图片)
二发,30℃,湿度65%,30分钟
煮糖水,温度至80℃。放入面团,10秒后翻面,再煮10秒。
捞出放在晾凉架上,入炉。
230℃/180℃,3秒喷气,烤15分钟。
用料
高筋粉 | 400g |
低筋粉 | 100克 |
法国老面 | 150克 |
烫种 | 150 |
白砂糖 | 25克 |
蜂蜜 | 10 |
盐 | 7克 |
鸡蛋 | 25克 |
水 | 225克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 25克 |
贝果整形手法的做法
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...