软式法国面包(低糖)
表皮酥脆,中间软软又有些许嚼劲的软式法国面包,利用冰箱的低温,长时间第一次发酵,不需要高超的面包技术,就可以做出好吃的面包。
用料
高筋面粉(新良面粉) | 350克 |
酵母粉 | 3克 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
牛奶 | 260克 |
橄榄油 | 15ml |
软式法国面包(低糖)的做法
将所有材料倒入厨师机(或者面包机,或者!手揉⋯),将面团揉到用手掌撑开可以延展,能看到手指的薄度而不会破损就可以了。
将揉好的面团封好保鲜膜,放入冰箱冷藏,放置一晚进行第一次发酵。(发酵时间大约8到12小时,现在是夏天,我把面团放入冰箱8个小时就已经发酵好了)
第一次发酵好的面团会膨胀约2.5倍大,用刮板轻轻将面团刮到面板上,用手轻轻揉捏,让面团恢复到室温(25~28度)
用刮板将面团切成两等份,用手拍面团或者擀面杖将面团轻擀进行排气,然后,分别滚圆。(如果面团有粘连,可以洒撒少许面粉)
将面团盖上湿布(是用力拧干的湿布!),醒面大约20分钟。
将面团一个一个用手压平,挤出空气,用擀面杖将面团擀成正方形或者长方形,从一边往里卷,整形成长形或者椭圆形面包。(形状按自己喜好来整形)面团的接合线朝下,放在铺了油纸的烤盘上,盖上湿布或者保鲜膜,进行第二次发酵。(在30度室温的环境下,发酵时间大约为60分钟)
将发酵好的面团轻洒上一些高筋面粉(我偷懒没有洒面粉,洒了面粉会更漂亮),用沾了水的割刀在面团上划割痕(割包可以按自己喜欢来割各种图案)割痕越深,烤出来的割口开的越漂亮。(但也别用力割断喽,那一个面包就直接变N个了)
最后,将面团放入预热200度的烤箱,烘烤20~25分钟。
小贴士
这款面包不甜,糖量很少,是很健康的软式法国面包!
喜欢甜面包的可以增加糖的分量,增到40克也是没问题的。
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