天然酵种糖汁面包塔
配方出自自制酵母面包,有改动。
这是一款超级甜的面包,绝对可以满足你的味蕾,将小面团裹满糖汁,一个一个叠起来,烘烤后美味无比。我喜欢清淡些的口味,所以减油减糖了,如果你喜欢浓郁的,就按右边原配方做。
Ps:第二天吃风味更佳,糖汁完全渗透进了面团里,吃起来非常甜蜜幸福的感觉,敲好吃!
模具是18厘米的咕咕霍夫模,也可以用天使蛋糕模或者烟囱戚风模。
没有天然酵种的话,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,取一半代替天然酵种用于面团,剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。记得主面团再加2克干酵母,就是普通的小面包。
用料
高筋粉(金像) | 200克 |
天然酵种 | 80克 |
黄油(我只加了20克) | 30克 |
牛奶(我加了130克) | 120克 |
细砂糖 | 42克 |
盐 | 2克 |
糖汁 | |
无盐黄油(我加了25克) | 50克 |
细砂糖(我加了25克) | 50克 |
天然酵种糖汁面包塔的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全。
室温发酵至两三倍大。戳洞不回弹不塌陷。
制作糖汁,黄油小火溶化,加入细砂糖充分搅拌至砂糖融化,注意砂糖加入后不可以熬,砂糖熬过后会变硬,我第一次就是没经验,浪费了材料。情愿砂糖有点不融化也不要熬!
将发酵好的面团取出,放在案板上,排气后切20到25份,不用平均分,大概17到22克一个不等。
将这些小面团滚圆。也可以滚圆后松弛15分钟后再次滚圆,书上是不松弛滚圆后直接裹糖汁的。
将这些面团裹满糖汁,放入事先涂好黄油的咕咕霍夫模,模具我事先抹的脱模膏。
放的时候注意最底层是光滑的一面向下,然后最上面一层是光滑的一面向上。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到大约两倍大。
入预热170度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。
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微博:Leibaobao00这款面包真的好诱人!刚出炉糖汁还在流淌,闻到香味了吗?
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