莲蓉红豆沙馅扇形面包
特别香甜,柔软。
低油。
莲蓉豆沙馅有种入口即化的感觉。
烘焙过程中,厨房里都会弥散着香香甜甜的面包味。
不用揉出令人抓狂的手套膜,揉面轻松就能完成。
制作也是非常简单。
用料
高筋面粉 | 300克 |
全蛋液 | 40克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 4克 |
牛奶 | 165克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 12克 |
莲蓉红豆沙馅 | 240克 |
蛋奶混合液(刷表皮用) | 蛋20克,奶10克 |
莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法
先制莲蓉豆沙馅。去芯莲子和红小豆按1:2的比例,洗净,放入高压锅中,加入足量的水和冰糖,煮至绵软酥烂,放入料理机中打成泥,备用。
将黄油、馅料和蛋奶混合液以外的所有材料放入一个盆中,揉成一个柔软光滑的面团至基本可以拉出面膜的拓展阶段,加入软化的黄油,揉匀至完全融合。密封放置在温暖的地方发酵40分钟-1小时。
直到面团发酵膨胀到2倍大,基础发酵完成。
将面团挤压排气,揉匀,分割成6等分,分别滚圆,加膜放置松弛5-10分钟。
取一个面团,擀成厚片。
包上40克馅料。
包好,团圆,倒放在案板上,让收口的褶皱弱化。
6个依次做好。
取一个面团,轻轻压扁,成圆形片。
对折,上面的片比下面的片短一些。
边缘的中间位置切1刀,两边再各切3刀。
将6个面包坯均匀地放置在加了锡纸的烤盘上。将烤盘放置在烤箱中,关好烤箱门,二次发酵40分钟-1小时。
直至面包坯看起来蓬松胀大将近2倍的样子。取出烤盘,用175度温度预热烤箱。同时,在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层蛋奶混合液。
放入175度预热好的烤箱中。 中间层烘焙,上下火,175度,23分钟。
表皮金黄,取出。非常松软哦。
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