两蛋5克糖完美香葱肉松咸味戚风
爱戚风细腻柔软的口感,可是不爱配方的糖,看过无数方子,有的两蛋戚风用糖多达50克,我要晕了,有的甚至用七个蛋做八寸膜,疯了,
高油高糖的方子我一般直接飘过,从来都只用两个鸡蛋,用最少的油最少的糖做成美食才算本事,对吧,
任性的一路减糖一路歌,最后干脆弄成咸味的,初尝试出炉后口感看相一级棒,只用了两个鸡蛋,居然爬到快7厘米,冷却后完全不回缩,醉了醉了啊,分享配方,不适合没有基础的新手哈
不爱甜食的老妈尝过赞不绝口哦,
用料
鸡蛋 | 2个(拣大的挑) |
细砂糖 | 5克 |
低粉 | 28克 |
玉米淀粉 | 7克 |
牛奶 | 40ml |
玉米油 | 15ml |
香葱、肉松、盐 | 适量 |
柠檬汁 | 几滴 |
两蛋5克糖完美香葱肉松咸味戚风的做法
分离蛋白蛋黄,加入几滴柠檬汁和5克糖打发蛋白至湿性发泡
将蛋黄、牛奶、玉米油、盐搅匀,离桌面20厘米高处筛入面粉。
倒三分之一蛋白糊到蛋黄糊里,用翻拌手法混合,然后倒入剩下的蛋白糊里混合均匀,整个翻拌过程不超过一分钟。此时开始预热烤箱,160度。最后将香葱、肉松放入震气泡,其实不震也没关系,戚风正面开裂完全是正常情况,入烤箱,16分钟
表面变黄即可
迅速拿出,离桌面10厘米摔下,迅速倒扣
冷却后脱模,
差一点就7厘米,美了,醉了
小贴士
1、冷却后脱模,一点也没回缩,网上绝大多数方子都认为减糖会影响蛋白打发和蛋糕组织,我偏要减减减,呵呵,好任性,我爱西点更爱健康,以后也用自己的方子吧,用最少糖最少油将健康进行到底吧!
2、此方子步骤简单,不适合没基础的新手,喜欢的亲们请仔细看,一样的配方一样的步骤不一样的看相和口感,除了材料的细微差别其实就是细节的区别啦
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