松软甜面包(巧克力&蔓越莓干)
制作简单,松软可口的甜面包,适合有烘焙基础的小伙伴,不用担心会失败哦,只要掌握诀窍,就可以成功!(配方的分量可以做17个)
用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 100克 |
鸡蛋 | 60克 |
牛奶 | 250克 |
黄油 | 60克 |
盐 | 6克 |
烫种 | 100克 |
蔓越莓干 | 适量 |
黑朗姆酒 | 适量 |
耐烤巧克力豆 | 适量 |
杏仁碎 | 适量 |
刷面蛋液 | 适量 |
松软甜面包(巧克力&蔓越莓干)的做法
提前一晚准备好烫种100g,冷藏过夜备用。
烫种做法:
高粉:开水:糖:盐=100:100:10:1第二天先把高粉,低粉,酵母,糖过筛放入厨师机,加入牛奶,鸡蛋低速打匀,高速搅拌。随后加入烫种打匀,再加入黄油和盐低速打匀,高速打至面团起筋(能拉出薄膜),取出面团。常温密封醒发30分钟。
分割60克一个的小面团,轻按消气,揉圆松弛30分钟。
取出面团整形成自己想要的形状,我一半包入了酒渍蔓越莓,另一半包入了耐烤巧克力豆。最后发酵50-60分钟,温度35-38度,湿度80%(可以发酵箱或者烤箱的发酵功能操作)。
表面均匀刷上蛋液,撒杏仁碎,进烤箱,上火200,下火170,8分钟后取出把烤盘掉头再烤2分钟。(烤箱没有上下火的话,可以设置185度,时间不变)
甜面包就完成啦,取出放网格上晾凉。
小贴士
每个烤箱都不一样,根据自己家的烤箱对温度和时间作适当调整。
酒渍蔓越莓干包入面团前要擦干水分哦。
烤盘小可以少放几个面团,不然就会像我一样连在一起。
面包烤好一定要及时放到网格上,不然底部会回潮变湿。
吃不完的面包可以直接放冷冻,要吃的时候拿出来烤一下就可以啦。
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