椰汁炼乳毛毛虫面包
用料
高筋面粉 | 500g |
奶粉 | 40g |
砂糖 | 50g |
炼乳 | 40g |
温水 | 30g |
椰汁 | 220g |
酵母 | 5g |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 30g |
豆沙 | 270g |
盐 | 2g |
椰汁炼乳毛毛虫面包的做法
把所有材料称好,温水30-40度之间,用手指测一下不是很烫就可以了,椰汁也要温的
把酵母用温水溶解,把盐和糖先放入面粉搅匀,再把除了黄油和椰汁以外的其它材料放入揉面机里
开动揉面机,一点点加入椰汁,如果面成团了就不要再放了,我的量是刚好,根据面粉不同,水量不同
揉成团后加入黄油
机器不用停,继续揉面,直到黄油全部揉进面里,并且出手套膜,我的面多,大概揉了40分钟
揉好的面团,放入温暖处发酵至2倍大
发酵一个小时后刚好,手指粘干面粉,在中间戳个洞,不塌陷不回缩就刚刚好
平均分成十份,盖上保鲜膜或茶巾松弛一会儿
松弛的时间准备豆沙,一分27g,共10份,这个可以自己适当调整,我家就剩这么多了,干脆全用了
面团擀成牛舌状
卷起
再竖着擀开
卷起
把卷立着压扁
擀开,不用太大,能包住豆沙就行
包入豆沙
像包包子一样收口
收口
收口向下整形,其它依次做完
全部包完
把豆包压扁擀成牛舌状,要轻轻擀,要不豆沙容易爆出来
用快的刀割出图样,不要割透了
翻过来卷起
放盘里整形,我第一次做样子不太好看
温暖处发酵至2倍大,我的烤箱没有发酵功能,我就加热一会儿,拔掉电源,放一碗热水,在里面发酵40分钟左右
刷上蛋液,烤箱上火150度,下火130度,中层烤制30分钟
出炉,还是有擀太薄段了的
我不喜欢甜,所以加上豆沙的甜度这个量对于我来说太甜了,不喜欢甜的可以把砂糖或者炼乳只加一种就好,喜欢甜的这个量刚好
刚出炉很松软
内部组织蓬松
做了很多次面包,发现自己做的面包因为没有添加剂,凉了会有点硬,口感不是很好,第二天再迟的时候用微波炉叮20秒马上恢复松软的口感
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