100%中种法北海道奶油牛奶吐司🍞
天气渐冷,身体叫嚣着“要碳水,要糖,要热量”,这款香甜柔软的吐司满足你。
100%中种法适合没有时间,不愿意等待发酵的你我。
这个方子可以做450克吐司2个,我做了450克1个,水立方2个。
用料
【中种面团】 | |
高筋面粉 | 500克 |
白糖 | 18克 |
干酵母 | 3克 |
蛋白 | 40克 |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 140克 |
黄油 | 10克 |
【主面团】 | |
中种面团 | 全部 |
奶粉 | 30克 |
蛋白 | 40克 |
白糖 | 75克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
100%中种法北海道奶油牛奶吐司🍞的做法
前一天晚上将中种面团所有材料混合,揉成👆🏻图,封上保鲜膜放进冰箱冷藏12小时。
第二天取出中种面团,撕成小块,和【主面团】里除黄油以外其他材料混合、揉面。
面包机大概揉20分钟后放黄油,继续揉面至完全状态,即出现较薄的膜,是否手套膜不做要求。
揉好的面,盖上湿毛巾/保鲜膜/大锅盖,松弛半小时。
做两个450克,就把面团平均分成6份。我做450克和2个水立方,面团先平均分成2份,其中一份再分3份,另一份再分成2份。
擀平如图,一头按薄(图左边),从右往左卷起。第一次擀卷完如图。面团依次擀卷,省去松弛的时间。
第二次擀卷。
卷好后放入模具,38度密封湿润环境下,进行发酵。山形发到9分,盖盖的话发到8分即可。
烤箱170度预热。170度烤30分钟,烤完后取出,震出热气,脱模。
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