汤种北海道牛奶吐司——松软拉丝,早餐必备
做吐司是需要耐心的,揉面,发酵,需要时间,最后的成品才能松软。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 80克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 280克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 70克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 25克 |
馅料 | |
黄油 | 15克 |
肉桂糖粉 | 2小勺 |
汤种北海道牛奶吐司——松软拉丝,早餐必备的做法
先做汤种,面粉和水混合,烧成糊状,放冷备用。
室温鸡蛋,温牛奶,酵母混合,加入前面的汤种,混合。
加入除黄油外的所有粉类,用厨师机揉面,在成团后加入黄油,继续揉。
揉面完成后整成圆团,发酵,发酵到2到3倍大小即可。
排气,分成4等分,静置片刻。
擀成如图形状。
把两边折起,再卷起来。
四个团都卷好后放入模具。
形状不太好看也没有关系,发酵后就好了😁,在烤箱内放碗热水,让它发酵。如果天气暖和,室温就可以发酵了。
发酵好之后,在表面剪个口子。
用裱花袋挤入软化的黄油,表面撒上肉桂糖粉,如果没有的话,直接糖粉也可以。
180℃烤35到40分钟。
看一下内部结构,有拉丝哦👏,非常松软。
忍不住补一张照片,第二天吃面包时看见内部的结构,感叹面粉的伟大,有没有汤种还是有区别的!
小贴士
喜欢奶味浓郁的,可以把牛奶部分换成淡奶油,或者各一半。
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