汤种法 云朵般【北海道牛奶吐司】

萨姐的南腔北调
汤种：1:5
          高筋面粉 15g(新良)
          水75g
           65度 放凉
  
主面团：高筋粉260g
            细砂糖45g（改用木糖醇）
            前序汤种80g
            淡奶油50g
            牛奶20g
            炼乳15g（没有炼乳，改为10g牛奶）
            蛋液35g(由于鸡蛋较小改为30g蛋液+5g牛奶）
水合面团6h过夜

后油后盐法：
            酵母5g(考虑到吐司的发酵速度和爆发力改用燕子鲜酵母15g)
            黄油30g
            盐3g
            
烤箱200度烤40分钟
顶层温度过高，上色过度

用料  

汤种法 云朵般【北海道牛奶吐司】的做法  

1. 汤种：1:5
             高筋面粉 15g(新良)
             水75g
              65度 放凉

2. 主面团：高筋粉260g
               细砂糖45g（改用木糖醇）
               前序汤种80g
               淡奶油50g
               牛奶20g
               炼乳15g（没有炼乳，改为10g牛奶）
               蛋液35g(由于鸡蛋较小改为30g蛋液+5g牛奶）
   水合面团6h过夜

3. 后油后盐法：
               酵母5g(考虑到吐司的发酵速度和爆发力改用燕子鲜酵母15g)
               黄油30g
               盐3g

4. 烤箱200度烤40分钟
   顶层温度过高，上色过度，顶盖过厚下次可调整面粉用量。
   组织柔软、有弹性，味道香浓，表皮香脆