圣诞水果面包---史多伦(Stollen)
这类圣诞面包的特点都是添加了较多的黄油和大量的水果干,
因而吃起来特别香甜可口~~
——方子来自《孟老师的100道面包》
用料
葡萄干(A)提前泡软 | 50g |
综合水果干(A)提前泡软 | 50g |
糖渍橙皮丁(A) | 50g |
高筋面粉(B) | 250g |
水(B) | 125g |
朗姆酒(B) | 1大勺 |
细砂糖(B) | 40g |
盐(B) | 1/2小勺 |
速发酵母粉(B) | 3g |
奶粉(B) | 10g |
肉桂粉(B) | 1小勺 |
黄油(C) | 65g |
杏仁片(C) | 50g |
装饰:蛋液、融化黄油、糖粉 |
圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法
材料B全部混合搅拌成团,稍具光滑,加入黄油搅拌成具延展性面团,再加入葡萄干、水果干、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀,进行基础发酵(这次我用的是冷藏法,冰箱冷藏发酵一夜,12小时)
面团分割成两份,滚圆,松弛15分钟
面团擀开成椭圆形
上下错开一点对折起来
擀面棍粘高粉在面团中间压一道深印
面团排入烤盘进行最后发酵
发酵好的面团刷上蛋液,入已预热至175度的烤箱,烤焙25-30分钟
面包出炉后趁热刷上一层黄油
待凉后再筛上糖粉即可
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