圣诞面包---史多伦
特别有内容的一款面包。配方来自BBA,微调。
史多伦(Stollen),是德国圣诞节必备的传统面包。
由于外面裹着重重黄油和糖霜,据说每年能从圣诞一直吃到来年的复活节。烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油,再撒上香草糖和糖粉,放置几天后,所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放,切薄片品尝。
这款用料颇丰的面包香气非常浓郁,密封袋都挡不住的香味,在放置的时候就这样弥漫在小小的空间里。。。
距离圣诞节还有十几天,备料做起来吧
1/3的配方在这里
用料
酵头 | |
T55面粉 | 195克 |
牛奶 | 345克 |
鲜酵母 | 45克 |
面团 | |
T55面粉 | 855克 |
糖 | 45克 |
盐 | 16.5克 |
苦杏仁油 | 9滴 |
新鲜柠檬皮屑+橙皮屑 | 15克 |
肉桂粉 | 6克 |
全蛋液 | 150克 |
水 | 180克 |
黄油 | 210克 |
果料 | |
葡萄干 | 510克 |
橙皮丁 | 180克 |
蔓越莓干 | 360克 |
香草酒 | 330克 |
巴旦木 | 210克 |
表面 | |
融化黄油 | 300克 |
糖粉+香草糖混合 | 适量 |
圣诞面包---史多伦的做法
葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡,期间注意晃动或者翻动使之浸泡均匀
揉面之前将其沥干备用
柠檬和橙子洗净取皮备用
把面团中的T55粉放入厨师机搅拌盆,中间挖个洞,洞中加入酵头中的温牛奶,鲜酵母和少许糖,加入酵头中的面粉,混合搅拌均匀,在室温温暖处发酵30分左右,子洗净取皮备用
三十分钟后中间的面糊会长大1 倍,并且有密集的气泡
搅拌缸中继续加入面团材料中黄油以外的其他材料,盐、糖、苦杏仁油,柠檬皮屑和橙皮屑以及肉桂粉、全蛋液和水
低速搅拌至无干粉成团,转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态
分两到三次加入黄油继续揉至黄油完全融合,
继续搅拌至可以扯出较为结实的透明薄膜
加入烤香的巴旦木和沥干的果料,
1档低速搅拌使干分布均匀。
取出面团滚圆后放入容器
放在室温环境中进行40分钟发酵,发酵至1.5倍大即可
将发酵好的面团取出,分割成350克左右面团。
PS:你也可以做更大只的,700克甚至1000克。后面适当延长烘烤时间将其滚圆。
压扁面团,把1/3擀平,
翻面,在另外2/3的中间压出压痕
把压平部分折叠过去,边缘按压入压痕
整理
放在室温慢慢下发酵至1.5倍
放入充分预热的烤箱中层,上下管180度烘烤30分钟
出炉趁热在表面涂抹融化的黄油后撒上厚厚的糖粉和香草糖
冷却后密封好室温下放置几天再切片食用。
小贴士
1、T55面粉没有的话可以用普通面粉(即中筋面粉)或者高筋低筋粉混合来制作,水量相应调整即可。
2、浸泡果干的香草酒是将香草豆荚放入伏特加中经过长时间浸泡而来,没有的话可以用香草精+朗姆酒或者白兰地或者你喜欢的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜欢的种类不必拘泥。
3、苦杏仁油没有就省了吧,我去年做没有放也非常好吃的。
4、鲜酵母可以用耐高糖酵母代替,分量为鲜酵母的1/3。
5、烘烤时间根据自己做的大小调整。
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