圣诞史多伦面包Stollen
史多伦面包,德国的一款超级经典的圣诞面包,黄油味浓郁,混合着酸甜的果干和坚果碎。这款面包据说可以保存1个月??!ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250+50克 |
黄油 | 100克 |
冰牛奶 | 20克 |
鸡蛋 | 1只(约50克左右) |
五香粉 | 0.5克 |
肉桂粉 | 0.5克 |
肉豆蔻粉 | 0.5克 |
耐糖酵母 | 2+4克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
馅料 | |
坚果(我用了腰果、巴旦木、核桃、开心果) | 适量 |
果脯(我用了杏脯、蔓越莓干、葡萄干) | 适量 |
柠檬汁 | 5克 |
朗姆酒 | 45克 |
清水 | 15克 |
香草精 | 1大勺(5ml) |
圣诞史多伦面包Stollen的做法
鸡蛋和融化的黄油和牛奶混匀。这时候有点油水分离不影响成品。
我提前用了50克面粉、50克热水(分量外)和2克酵母粉做了个酵头。隔夜发酵。
把所有面团的材料(包括前面的酵头)混合均匀。
用厨师机2档揉20分钟。揉成光滑的面团,能形成较结实的筋膜
不用揉出手套膜。。。
混合碎坚果
混合果脯。(果脯要先切成小块用朗姆酒、柠檬汁、水浸泡隔夜)
把馅料揉进面团。这时候可能要加点干粉(分量外)防止粘手。再烤箱里放一盘热水,36度发酵60分钟。塑形后再次发酵30分钟
烤箱上火175度下火170度,中层,烘烤30分钟左右。烤好后,刷上之前浸泡果干的酒液,再120度热风功能烘干5分钟。过筛上糖粉,密封5~7天后更好吃
小贴士
1.果干不要切太小,否则容易烤焦
2.这款面包高油高糖,不容易揉好,要有耐心。
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