葱香肠卷面包
这个造型属于经典款了,自己小改了一下把葱花包在面里,表皮只洒芝麻,外观上看上去更纯粹些。口味不错,吃一个想二个。哈哈。
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用料
高粉 | 250克 |
即发干酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 38克 |
细砂糖 | 25克 |
水 | 114克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 38克 |
白芝麻、葱花 | 适量 |
火腿肠 | 9根 |
份量 | 三能金盘9个 |
葱香肠卷面包的做法
主面团材料除黄油外放入面包机揉面20分钟后,加入软化的黄油,继续机器揉面10分钟。取出在揉面垫上手工摔打5分钟,每摔一次折叠后换一个方向再摔。5分钟左右即可以拉出大片的膜。因不是做吐司,这个状态就可以了。
揉好的面团入面盆,盆覆保鲜膜,因天气较热烤箱发酵45分钟左右,膨胀2.5倍左右取出面团,按压排气,面团总重478克,均分为9个面团,每个约重53克,覆膜松弛15分钟。
松弛结束,擀成椭圆形包入葱花卷成条状,收口捏紧;搓成长约35cm的长条,包裹在10cm长的火腿肠上,两头接口处捏紧摆放于烤盘,等待二发;
二发50分钟,体积明显增大,取出刷上蛋液,洒上白芝麻。
烤箱预热190度,中层上下火20分钟左右,换下火再烤3分钟;
出炉集体照
面包热吃最好味,表面的酥黄色竟然还有点小脆,放一、两个小时就会变软。侧面也出现了皱皮,曾有一次网上咨询大旺老师面包有皱皮时,老师回复说这是因为水份含量高,并非是未烤熟的缩腰。现在用了高水方子发现,确实如此。
拉丝和组织都不错
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小贴士
1.这次继续用新良面包粉,吃水性明显好于风筝面包粉,几乎同样的液体量,就不会象风筝粉一样软得不象话,反而弹性很好;
2.发酵后的面团如果较粘手不便操作,可稍微粘些手粉;
3.包裹的葱花并非必须,只为增加风味;
4.面包表面上色后可加锡箔纸遮盖以使其颜色均匀,柔和。我加晚了些,颜色偏重,但并未形成厚皮,时间上是可以接受的。
5.室温保存面包尽量2、3天内吃完,未吃完也不要放冰箱,室温保存即可;
6.各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
7.酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,冬天发酵时间相对偏长,也可以人为制造温度环境改善低温状态;
8.面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加;
9.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;
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