超软的奶香红豆沙面包
爱吃85℃的红豆沙面包的,所以就自己学习做了!自制的豆沙馅(无油版)低糖,用纯牛奶和面奶香更浓郁,组织细嫩,一口咬下去满满的豆沙和奶香。低糖低热量关键是无添加哦,家人和宝宝吃得放心。简单方便就是要花点时间(手工揉面)。
⚠️温馨提示:豆沙面包最佳品尝期2天,第一天口感完美,第二天还可以。因为自己做的面包没有防腐剂没有蓬松剂没有香精,所以一定要趁新鲜吃掉它🍩✌
⚠️夏天室温超过27℃做面包要用冰液体(冰牛奶,冰鸡蛋)需要提前放冷藏15-30分钟,室温太高揉面容易提前发酵,影响出膜。天气热适合常温发酵。
3月18日更新:花朵豆沙面包的做法,一朵朵漂亮的面包花🌸🌸🌸
用料
高筋面粉(白燕) | 180克 |
低筋面粉(新良) | 90克 |
酵母 | 3克(普通酵母,做馒头的就行) |
白糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
纯牛奶 | 120克 |
黄油 | 30克 |
蛋黄 | 2个(刷面包面用) |
红豆沙馅 | 350克(10个馅的量) |
芝麻 | 少许 |
超软的奶香红豆沙面包的做法
高筋面粉180,低筋面粉90,白糖30,酵母3,盐3,鸡蛋1个,纯牛奶120克,全部放入一个大盆里搅拌匀
揉成面团就行(如果觉得太湿,可以撒点干粉揉面)
这个时候可以加入提前解冻好的黄油(软软的),继续揉面。
⚠️手工揉面:刚加入黄油后会很粘很粘,揉几分钟过后黄油完全吸收进面团里,就会变得很光滑很柔软很好揉搓,我采用的是搓衣式揉面法出膜很快。加入黄油后我揉了10分钟出薄膜,(亲们揉不出薄膜也没关系,不要勉强哦😊!量力而行!口感一样好哦✌😇)
揉好的光面团放入盆中,盆边延抹上一成水保持湿度,盖上保鲜膜。〔冬天用水浴法〕:放入温水蒸锅中发酵(温水不烫手就可以)
⚠️夏天常温发酵就好。这是发酵好的面团,手指粘点干粉戳个洞不塌陷不回缩就好了,用时60分钟。
(冬天时间会延长半小时左右,关键还是看发酵状态发到2倍就可以了啦)
天气冷时间会延长,天气热时间会缩短!轻轻拍几下排气
分割成50克每个共10个,揉成圆型盖上保鲜膜醒10分钟(因为加了低筋面粉所以松弛时间可以缩短)
红豆沙馅每个35克(也可以少一点)
⚠️温馨提示:有些厨友觉得馅太多了,可以自己调整馅量。配方中用的豆沙是自制的低糖!如果你是买的是现成的一定要减量20-25克一个馅就够了,不然太甜了!面团擀成圆形包去豆沙馅(只要包严实就行)褶皱面朝下,用手指稍微压扁一点
做好的面包呸,放入烤箱进行二次发酵,湿度最好在80%,烤箱底部放入一盘热水,冷了可以在换热的,增加湿度
二次发酵用时40分钟(冬天时间会延长,看发酵状态来调整时间,发至1倍大就可以啦!)
烤箱180度预热5-10分钟,这会我们可以给面包刷蛋黄液撒芝麻了上下火180度10分钟后转150度5分钟(不同的烤箱温度有所差异,觉得上色不够可以延长些时间)
完美出炉
吃出健康每一天
擀成圆饼,平均剪成八刀,发酵好涂上蛋液中间撒点黑芝麻点缀一下,搞定。
花朵豆沙面包
小贴士
1.配方中部分高筋换成低筋,可以提升面包的柔软度
2.用纯牛奶和面奶香更浓郁,还可以给家人和宝宝补充营养
3.因为无添加所以曾新鲜吃掉,放两天还可以第三天就干了。
4.比85℃好吃多了,因为知道放了些什么原料,吃得放心
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