干酵母面包2: 黑糖燕麦核桃蔓越莓软包
写完名称我歇会。
最爱的组合。
柔软、甜香、丰富。
12个马芬大小的餐包。
如果分成两个面包烤,则需加长烤的时间。
老面
用料
老面 | 200g |
或:燕麦汤种 | 100g |
主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
全麦粉 | 50g |
酵母 | 2.5g |
盐 | 2.5g |
砂糖 | 15g |
黄油 | 15g |
奶粉 | 15g |
水 | 90-110g |
生核桃仁 | 60g |
蔓越莓干 | 60g |
黑糖(也可换成奶油奶酪,另一种风味) | 适量 |
干酵母面包2: 黑糖燕麦核桃蔓越莓软包的做法
酵头:(提前一天做)
1、老面。
2、燕麦酵头:整燕麦粒40g加100g水,小火煮至燕麦膨胀吸足水分,没有汤汁。
冰箱冷藏一夜。面团:
1、将除了黄油、核桃蔓越莓以外的所有料揉匀,出厚膜。
2、放加入黄油揉至光滑出薄膜。(三档揉4分钟停一会,再揉,三次)
3、将面团从机器里取出,放坚果干果揉匀。室温发酵1~2小时,两倍大。
1、揉12个小团松弛15分钟。
2、轻轻压平,用手将黑糖捏成黄豆小粒,散放面饼上,卷起,包成圆球,整出想要的形状,放烤盘上,入烤箱湿热二次发酵40分钟。烤箱预热220度,放入,对空喷水,用210度烤5分钟。
转至170~180度再烤10分钟左右,上色后拿出散热后再吃。
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