豆沙辫子吐司,柔软松弹只需一次发酵
让它们提前一晚混合,去冰箱冷藏睡个觉,冷藏不超过24小时就行,不需要二发,超级柔软拉丝,只要密封好,三天都是软软的
四股辫生面时好看,总觉得烤出来乱,还是三股烤出来纹路清晰
豆沙是甜的,所以面团糖不多
450g 吐司盒一个
用料
高筋面粉 | 280克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 140克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋液 | 55克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
豆沙 | 180克 |
豆沙辫子吐司,柔软松弹只需一次发酵的做法
除酵母黄油,所有材料一起,刮刀弄成干湿一样的面团就行,让小麦分子吸饱水就好,反正还要揉均匀的,粉不同吸水就不同,大家水量留20g 酌定,我弄完了粘刮刀,但又可以粘回去,密封,冷藏,睡觉💤
早上拿出来,冷藏了12小时刮刀随便弄一下都能有拉长的粗膜
分几块,和酵母一起揉一会,黄油软化好加进去,如果是厨师机,打面几分钟就可以加
因为是一发,快揉好的时候,豆沙借助食品袋,擀成一个近似长方形的均匀饼,没用尺量,全凭感觉
面揉好到扩展阶段,抻开可以透过膜清晰看见手指,擀开到长方形,大小要可以包住豆沙,擀好把豆沙放中间,面饼两边对叠
两侧略微重叠一部分,捏好
趁着刚揉好面的扩展度,可以延折痕擀长,不要四边擀,是擀面杖和面饼重叠处呈十字,上下擀长,如果感觉不容易擀,就不要擀,硬擀会破坏面筋而擀断,保持形状冷冻松弛一会,冷冻,再擀就好了
然后像叠被子那样,左右各叠一下,合一起
这时候面筋已经变硬了,接着冷冻一会,好擀很多,顺势再擀长,这时候烤箱上下火预热40度,烧开热水备用
边缘已经几乎透明,因为揉面到扩展阶段,筋度非常好,所以不会漏豆沙的
擀长后怕手残割歪了,先用刀划出印,割断分成三股
松松的编个辫子,两端向下折,取中间
放吐司模具,烤箱底放两碗刚烧的热水,,中层维持预热的温度去一发,我发了45分钟
到超过模具,烤箱改火,上下火170度,拿出刷蛋液,放底层烤35分钟左右,火大的烤箱开烤15分钟以后,上色就比较好了,就要盖锡纸了,如果你做的面团不小心水量大了,就再加五分钟
烤好侧躺晾凉
这次中间有点凹,两边收底的时候看一下让它们底面对上就好了,偷懒了,也是美的
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