柔软好吃的蜜红豆牛奶吐司(无需分割、一次发酵)
这是个省时间省事的吐司。而且,对新手很合适!
只求速度和好吃,不求吐司细腻绵密的组织和完美颜值的时候,这种方法真的很推荐。适合上班族和忙碌的麻麻。
裹蜜豆或者泡好沥干的葡萄干蔓越莓干都可以,裹这些的时候把糖减掉一些,不然会很甜。
【淡奶油可以用牛奶替换,100克牛奶+50克淡奶油可以改成=140克牛奶。】
(这是一个450克吐司模的量)
🌟🌟🌟做吐司的高筋面粉我经常用王后吐司粉、日清山茶花、新良黑金日式面包粉、金像高筋粉、昭和先锋、白燕、凯瑟琳这几个牌子。不同的面粉吸水性不一样,这几个的吸水性还不错。
🌟🌟🌟蜜豆买的现成的,京日这个牌子买的相对比较多,学校老师有推荐过。
🌟🌟🌟冷却后请放入保鲜袋或密封袋,室温密封保存。吃不完的也一定要密封保存。
用料
高筋面粉 | 270克 |
糖 | 25克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(去壳50-55克左右) |
黄油 | 20克 |
蜜豆或葡萄干 | 适量 |
柔软好吃的蜜红豆牛奶吐司(无需分割、一次发酵)的做法
除黄油外所有材料备好。黄油备好室温软化。
将黄油以外所有材料揉至厚膜状态。
(厨师机低档2分钟中档5分钟中高档2分钟;面包机10分钟;带一次性手套手揉10-15分钟;这几种揉面方式任选其一)加入室温软化的黄油,继续揉到可以拉出薄而透明的膜。
(厨师机低档2分钟至黄油融入后转中档5分钟最后高档2分钟;面包机10-15分钟;手揉15-20分钟)揉好的面团放在桌上盖保鲜膜室温松弛10分钟。
将面团轻压排气,并擀成一个长方形,小气泡用手按掉。长方形的宽度小于模具,如图,不然后面放不进模具。
铺上蜜豆或泡好沥干的葡萄干或蔓越莓干。周围一圈稍微空出来一点。
从下往上慢慢卷起,不要卷太松哦!每卷一下压压紧再继续往下卷,尽量紧密一点,防止后面烤出来内部出现太大的洞。最后把底部粘合好。
调整一下粗细均匀,正面朝上放进模具,35度-38度左右的环境里发酵。
发酵至模具的8-9分满。
烤箱提前预热。180度上下火烤40分钟。在烤了10分钟左右的时候观察一下上色情况,盖上锡纸以免上色过重。(温度请根据自家烤箱情况来调节)
上面是蜜豆裹得比较少的。也可以放的量再多一点。放的多的时候,我把糖的分量降到了5-10克。就基本靠蜜豆的糖分来感受甜味。
蜜豆多的时候。
蜜豆少的时候。都很好吃,很柔软,可以切片也可以直接撕着吃。
如果想更加省时省事,做一般的没有馅儿的吐司,那么就擀开成长方形直接卷起。这款吐司不分割不擀卷,不同于一般的细腻组织的吐司,要尽量紧密地卷,以免后面切开有分层和空洞。 (一般意义的普通白吐司或甜软吐司,不夹馅儿三个卷擀两次的那种,是不需要紧密用力卷的哈。害怕概念造成混淆。)
一样的,卷好后进模具发酵。
最简单懒人版无馅儿吐司。密封保存,第二天早上切片做三明治也行。
小贴士
这款吐司的特点是懒人版,不用分割成3份,不用两次擀卷,直接法一次发酵;有蜜豆或者葡萄干这样的馅儿,口感又很丰富。不同于一般吐司的细腻绵密,可以感受到另一种柔软的甜甜奶香的口感。
🌟🌟🌟因为不分割不擀卷,所以要紧一点卷,如果卷得松的话,后面吐司切开都难免会有分层或空洞。毕竟是不分割一次擀卷的超省事版哈!
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