柔软拉丝一次发酵椰子油吐司
高筋面粉就行,选蛋白质含量高的,蛋白质含量13%以上的最好。王后,白燕,,都不错。
用料
白燕面包专用粉 | 230克 |
白糖 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 2克 |
椰子油 | 30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
柔软拉丝一次发酵椰子油吐司的做法
牛奶开水里泡至温热,椰子油融化。牛奶不要太烫了,手摸温热即可。
碗内放入40克白糖和3克酵母粉,加入100克温牛奶拌匀,静置5分钟。左图是已融化的椰子油(夏天椰子油为液体,冬天为固体需融化)
面包机内放入230克高筋面粉,2克盐,1个鸡蛋,把步骤2的2个碗内的液体全倒进去(牛奶倒进去前搅拌一下和匀)
和面程序40分钟,结束后再加20分钟出手套膜,用的小熊和面机,厨师机出手套膜会更快些。
分成大小一致的块。
擀成牛舌状
卷起
卷好整形
模具抺油,放入整形好的面团。
35~38度发酵2小时,里面放碗开水。面团表面拍点热水保证湿度。
发酵好后拿出,上下管150度预热烤箱。
烤箱预热好后放最下层150度烤30分钟。出炉后面上刷层蜂蜜。
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