云朵般绵软☁️经典蛋奶吐司（直接法）

组织超细腻，爆发力也很6，软绵绵大高个！
含水量稍高，所以非常柔软哈！
糖量刚好，喜糖自行增加！
一次擀卷方法看步骤

用料  

云朵般绵软☁️经典蛋奶吐司（直接法）的做法  

1. 除黄油以外所有食材加入厨师机（液体预留10g）液体用冰的

2. 这个面团含水量稍高，一开始粘缸底正常哦！

3. 8成状态，出厚膜加入黄油！黄油加早了影响出膜速度

4. 黄油常温融化到和面团一样柔软，加入先低挡吸收黄油，

5. 黄油吸收立马高速挡5分钟左右完全状态！

6. 盖湿布常温发酵，我是烤箱28度发酵1.5小时，

7. 发酵完成的状态，蘸面粉戳洞不回缩或者缓慢回缩，不塌陷即可

8. 面团不用排气，直接分成3等份，滚圆，滚圆和擀卷过程就已经排气了！
   松弛15分钟！

9. 这里用一次擀卷的方法
   轻轻擀开呈牛舌状，可以使用少许手粉防粘
   ，拍掉边缘气泡

10. 左右两边1/3处折叠后翻面

11. 擀长再翻面，卷起！
    意思就是折痕的那一面要卷到里面！

12. 全部码入吐司盒盖盖子

13. 二次发酵
    我是烤箱31、32度发酵1-1.5小时
    
    此时我的室温26度，如果冬天室温十几度，二发发酵温度35度左右，要根据室温灵活调整！

14. 山形吐司发酵到9成！按压不回弹或者缓慢回弹表示发酵完成！
    按压塌陷是发酵失败

15. 烤箱预热，下火200度，上火160度，最底层40分钟
    底火高是为了底部组织不沉积！

16. 蓬发力666

17. 出炉放在凉网上，躺着放，过一阵翻身，凉透即可！
    热气没散之前不要像上图这样放着会出现底部组织沉积！

18. 组织很棒

19. 非常绵软哦！