云朵般绵软的蜂蜜酸奶吐司
烤完就想撕开来吃啊!酸奶和蜂蜜是面包的天然改良剂,使吐司更加细致柔软。别说我浮夸,它真的就像云朵一样!为了写这个菜谱特地手揉了,我手揉不快,但是前后也就二十分钟吧最多。(配方还是Cecillia的,我做了两次之后修改了部分,会揉面的直接看配方就可以了)
用料
高筋面粉 | 300g |
速发酵母粉 | 4g |
砂糖 | 25g |
盐 | 3g |
自制无糖原味酸奶 | 80g(若使用市售的含糖酸奶,请酌情减糖) |
蜂蜜 | 1大匙(烘焙量勺) |
牛奶 | 130ml(视面团状况增减) |
黄油 | 30g |
表面装饰 | 融化的黄油适量 |
云朵般绵软的蜂蜜酸奶吐司的做法
将高筋面粉、酵母粉、砂糖及盐依次放入搅拌盆内,用橡皮刮刀充分拌匀
加入酸奶、蜂蜜及牛奶,混合搅拌均匀,用手揉搓成面团(面粉吸水性及酸奶浓稠度会影响面团干湿状况,请预留一些牛奶,然后酌情增减)
差不多是这种状态,有点湿黏,但不软烂
像搓衣服一样把面团往前搓,搓完折回来再继续往前搓
搓一会就可以开始摔面团了,摔长了对折一下继续摔
这样折叠
重复4~6,差不多十分钟能达到途中扩展阶段(如果做甜面包,调理面包,这种状态就可以了)
黄油掰成小块,揉进面团中,黄油被揉化的时候会变得粘手,继续揉就不粘了 继续用手掌根部来回揉搓面团,然后折叠摔打,来回重复
差不多又是十分钟左右,检视一下面团状况,撑开能看清指纹,就达到完全阶段了
将面团揉至表面光滑平整,收成球状,盖上保鲜膜或湿布进行发酵
置于温暖处发酵至两倍大,用手指蘸点面粉,在面团中间戳一个洞,洞口不回缩或者塌陷就表明发酵成功。
取出面团,用手轻压面团进行排气,排气后分成三等份,把面团滚圆,盖上保鲜膜或湿布醒面10分钟
取一份面团擀成椭圆形
翻面,自左向右,自右向左分别折1/3
擀薄短底边,然后自下向上卷起来
剩下的两个面团也做好放入吐司盒进行二次发酵,
发至九分满,放入已预热至170度的烤箱内,烘烤约35分钟,出炉后立即脱模,趁热刷一层融化的黄油。
这是一张拉丝的渣图🙄️。
小贴士
这款吐司没有鸡蛋,因此爆发力不是很强,只要看组织没有问题,就说明做到位了。烘烤过程中如果上色过快,中途可以加盖锡纸,也可以在最后发酵完成时盖上盖子进行烘烤。
-
德国碱水面包——布雷结的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉200克黄油(精制油)10克盐4克水105克酵母4克烘培碱20克水(倒入烘培碱用)800克德国碱水面包——布雷结的做法高粉、黄油、盐、水、酵母、倒入盆中~揉啊揉阿揉……酵母可像这样埋个坑填进去~揉面吧不需要到手套膜只需要扩展阶段就好了。我揉了差不多25分钟…...
-
面包机揉馒头面团的做法和图解,面包机揉馒头面团怎么做更好吃
用料中筋面粉200克奶粉20克水100克酵母2克面包机揉馒头面团的做法先倒入水,然后倒入奶粉和面粉,在中间挖个小洞,倒入酵母。,盖上面粉。启动生面团模式。完成后,取出面团排气,整形,静置5分钟(2发)锅上气后,放入馒头,大火3分钟,小火五分钟,关火闷5分钟。(具体看馒头大小)...
-
剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的烹饪做法,大厨教你详细做法
相信所有朋友都有吃不完变干巴的面包,一个小小的处理方式,马上让丑小鸭变成白天鹅,超级超级简单,而且比较健康低脂哦……试试吧,一定让你吃得停不下来😋用料面包四片肉桂粉1小勺融化黄油2大勺生糖1大勺剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的做法我用的是半根剩法棍,...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...