云朵☁️般柔软的北海道醇奶吐司🍞

中种冷藏发酵法，非常节省时间！
方子2条450克吐司量，配方糖量已经减到最低了，不要再减咯～只有淡淡的甜味！

用料  

云朵☁️般柔软的北海道醇奶吐司🍞的做法  

1. 先做中种：高筋粉350克，牛奶175克，蛋清70克，酵母粉5克，混合到无干粉状态后，常温发酵1小时后，放冷藏发酵一晚，12-17小时都可以，发酵至3倍大小，图片中蜂窝状态就可以啦～

2. 做本种：发酵好的中种撕成块，先加入高筋粉150克，糖70克，盐6克，淡奶油110克，揉出厚膜，再加入40克黄油高速揉出手套膜。

3. 滚圆后二发，温度28度左右发至2倍大。

4. 二发后，排气，分成6份，一个160克，滚圆松弛15分钟，记得盖上棉布或者保鲜膜防止风干。

5. 松弛好，取一个面团，如图第一次卷。

6. 6个依次卷好。

7. 第二次卷，擀长一点，这样层次会更多，卷起注意底下的收口方法。

8. 38度左右，发酵至8分满，盖盖，预热烤箱到185度

9. 185度，烤50分钟（根据平时自己烤吐司的温度时间来决定哈）。出炉开盖，然后从高处震出热气，出模放凉密封，切片一定要放凉再操作哈～