蜜红豆墨西哥小餐包(博朗厨师机)
用料
牛奶135g、盐3g、 细砂糖A25g | 甜面团 |
耐高糖酵母4g、 全蛋液A25g、高筋面粉250g | 甜面团 |
奶粉 10g、无盐动物黄油A 30g | 甜面团 |
细砂糖B50g、全蛋液B 50g、低筋面粉40g、熟大杏仁15g | 墨西哥酱 |
杏仁粉(或等量低粉)10g、无盐动物黄油B 50g | 墨西哥酱 |
蜜红豆(自制蜜红豆做法见文末)360g | 夹馅 |
蜜红豆墨西哥小餐包(博朗厨师机)的做法
准备所有需要的食材,黄油提前放室温软化
厨师机安装和面桨,牛奶和全蛋液放入搅拌桶,加入高筋面粉、奶粉、细砂糖A、盐,在粉类食材中间挖个洞放入
耐高糖干酵母粉,速度min将粉类低速混合,提速到1,持续搅拌直到揉出不粘盆的粗糙面团,取出面团在揉面垫上揉圆用刮面板切一小块面团检查状态,能拉开成粗糙厚膜,即扩展阶段
将面团放回搅拌桶中,加入切块软化的无盐动物黄油A,速度1将面团与黄油逐渐搅拌融合
继续使用速度1将面团搅拌到不粘盆壁的光滑状态
取出面团切一小块再次检查状态,能拉开较薄且有张力的手套膜,即完全阶段
将面团滚圆盖保鲜膜进行一次发酵,面团发酵到2倍大
面团一发期间制作墨西哥酱:厨师机安装打发桨或K字桨,将软化好的无盐动物黄油B与细砂糖B混合放入搅拌桶
速度4将黄油和砂糖打发到颜色发白,体积膨发状态
分3次加入蛋液B,每次都以速度5打发到蛋液被黄油完全吸收再加入下一次,直到加完所有蛋液
过筛加入低筋面粉和杏仁粉,混合粉类,厨师机安装K字桨,速度min将粉类加入蛋液中
一旦混合立刻停止搅拌以免面粉起筋,熟大杏仁切碎,大概是1切4的大小
将大杏仁碎加入墨西哥酱,用硅胶刮刀拌匀后将墨西哥酱装入裱花袋备用
将面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟,取一个面团正面朝上擀开呈圆形,翻面,包入40g蜜红豆
将裹入馅料的面包捏紧收口,正面朝上放到烤盘中,直到所有面胚都裹入馅料
将整形好的面包二发到2倍大,裱花袋剪大口,在面包胚上逐个挤上墨西哥酱
放入预热好的烤箱中层180度烘烤18-20分钟,直到淋酱包裹住面包,且表面上色
出炉放在晾网上放凉,装保鲜袋保存,墨西哥包又称草帽包,边边会有溶化的奶酥淋酱超可爱,外酥里嫩
切开满满蜜红豆哦
附蜜红豆做法:市售蜜红豆会相对较甜,自己做甜度会降低很多,将200g红小豆冷藏浸泡过夜,第二天滤干水分
后加入600g水煮至沸腾,加入70g红糖和50g白糖转中火煮45分钟到1小时,中间需要一直撇去浮沫,直到豆子逐
渐裂开,用筷子可以夹碎,将多余水分滤去不要,豆子轻柔拌入20g水饴,将豆子放入密封盒冷藏保存即可
小贴士
1、蜜红豆可以用市售红豆馅,自己做的话包入前需要再滤一次水分,避免因水分过多露馅
2、大杏仁可用核桃、榛果等其它坚果代替
3、面包可放冷冻保存一周,吃前回温复烤,冬天室温可保存2-3天,但室温保存表皮会因受潮而粘腻,建议复烤食用
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