后加酵母、冷藏、无需松弛,懒人做吐司步骤
不用等第一次发酵,也不用等松弛擀卷,太适合我这样的懒人了。
冷藏发酵面团甜味风味更佳,水量大一些吃起来嫩嫩的,不干。✌️
这个方法是从这个【乃が美生食吐司】 菜谱里衍生的,这个面包超级好吃,强烈推荐!
用料
任意450g吐司配方(液体量不超过80%为佳) | |
水 | 20g |
后加酵母、冷藏、无需松弛,懒人做吐司步骤的做法
制作前请注意❗️
1⃣️材料没有混匀只能用低速揉面。
2⃣️面团一开始就很干不粘缸底说明面团湿度不够,建议少量多次添加液体。
3⃣️我用的是新良面包粉。
4⃣️手揉、面包机也可以用这个方法。
这样做的一条吐司,四口之家一天就消灭了。开始制作🍞
配方中除黄油和酵母外,全部丢进厨师机揉面【一次做两倍的量比只做一个揉得更快】。等面团搅拌到可以脱离厨师机缸底的时候加入黄油。
黄油吸收完之后,把酵母融化在大约20g温水中【所以做出来会比配方多20g水】,现在是冬天可以多加1、2克酵母,发酵快一些。
加入面团慢速搅拌到变成油光水滑不粘盆底的状态,可以扯出医用手套膜。密封盒抹植物油,用纸巾擦掉多余的油。
【滚圆面团,表面光滑。】
【面团接口朝下】放入密封盒,加盖冰箱发酵12-24小时。面团会变大一圈,没有变大可以室温放置1小时再操作。
桌面撒粉,盒子倒扣,面团掉出来,表面撒粉,直接切成两半或三等分。【整形1】
取一个表面稍微撒粉,用手拉长一些,再轻轻擀长。
宽度不要超过模具。卷起,捏合接口,放入模具。
【整形2】
也可以按两次擀卷整形,不松弛面团也不会强烈反弹。【因为面团冷藏过,非常听话,不会反弹,也不会粘手粘工具,所以不需要松弛二十、三十分钟。省时间省精力。】
这时面团是凉的,放入模具盖上盖子或者用铝箔做个盖子。
烤箱开热风发酵【让面团快点升到适合发酵的温度】
450g面团发到8分满。
500g面团发到9分满。最后该怎么烤怎么烤。
180-200度烤30-40分钟。
【熟成指标】插入温度计到面包中心,达到95度就熟了。完成了。放凉后再切片,冷冻保存。
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