手揉北海道土司
有个好姐妹想要手揉面包,奋斗了两个下午,宣告失败🧐有那么难吗???早上得空拿北海道菜谱试了试🙂结果感觉好容易啊
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
蛋白 | 20克 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
糖 | 10克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
鸡蛋 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 30-40克 |
酵母 | 1克 |
葵花籽油 | 12克 |
盐 | 2克 |
手揉北海道土司的做法
先把中种所有的材料放在一个盆里
手揉成团,转移到桌面上,用力把面团往前搓
中途发现面团有点干,把面团搓开后,又添加了一些牛奶进去,然后把牛奶包起来,接着来回搓。
大概搓了十一分钟左右就成团了。
撑开有点薄膜的状态,就可以揉成团放盆里发酵了
现在天气比较凉,整整发酵了快两小时😂天凉做面包练的就是个耐心,搓下去不回缩不回弹就成了
这个时候你把面团撑开已经是这个状态了,薄膜后破洞是有点圆形的
把中种撕碎加入除植物油和盐之外的其他材料
把它们混合了,这时候我发现非常粘手,在盆里我不好操作,赶紧转移到桌面上
把它转到桌面上后,开始用力摔打面团
摔了不到二十次,就这个状态了
这时候把面团搓开,加入植物油包起来,包成一团后,继续撸起袖子开始搓揉。
跟刚才一样,搓揉到植物油都吸收进去,开始摔打,这个方法又快又好
摔打几分钟后,面团越来越柔软,撑开已经是这个状态了。我又摔打了几下后,揉成团开始整形准备开烤,今天的面团就烤成小面包吧
整形入盘,等待发酵完毕就可以开烤了。
小贴士
今天这个面团,中种就揉了十一分钟左右,主面团揉了20分钟左右(中间还不时停下来拍照,拍视频)
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