中种北海道土司
用料
种面团高筋粉 | 350克 |
种面团老面 | 260克 |
种面团牛奶 | 148克 |
种面团淡奶油 | 44克 |
种面团鸡蛋 | 1个约50克 |
种面团糖 | 18克 |
种面团燕子干酵母 | 3克 |
种面团黄油 | 20克 |
主面团鸡蛋 | 1个约50克 |
主面团糖 | 50克 |
主面团奶粉 | 30克 |
主面团盐 | 5克 |
主面团黄油 | 15克 |
中种北海道土司的做法
种面团除黄油外入小美主锅先30秒速度3调和,揉面3分钟后加黄油,再揉2分钟。面团不粘,温度26.2度,整理后静置发酵至2倍大。
主面团除黄油外入主锅,种面团撕小块入主锅,30秒速度3混合,5分钟揉面,3分钟时加黄油。
面团总量1020克,平分6团滚圆,松驰30分钟后擀长条卷起,松驰15分钟后擀开再卷起,放入2个土司盒,入烤箱进行二发至九分满
北鼎751烤箱上管175度下管180度30分钟出炉
小贴士
夏天主锅提前放冰箱冷藏。
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