100个土司练习001——北海道土司
为啥又重新捡起来这个计划呢?因为想换一个新的烤箱。😁
烤箱是@格兰仕的,厨师机是@海氏的,一个450g模具
用料
高筋面粉 | 260克 |
奶油 | 80克 |
牛奶加一个鸡蛋 | 120克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 20克 |
100个土司练习001——北海道土司的做法
所有材料准备好
除黄油以外所有材料倒入搅拌桶,先液体后干粉,2档混合至无干粉,4档打6分钟,有较厚的结实的膜,加入软化的黄油,2档3分钟混合,4或者5档继续打8分钟,出手套膜。
盖上保鲜膜发酵到两倍大,大概40分钟28度
戳个洞不回缩不塌就发酵好啦
排气,分成三分,差不多175g一个面团
滚圆,松弛15分钟
按扁,擀成牛舌形,自上而下卷起来
松弛15分钟
二次幹卷,稍微幹长一些
再从上到下卷起来,放到土司模具里面发酵
差不多八分满的时候预热烤箱,180℃10分钟
八分满的时候盖上盖子入烤箱,180度40分钟,就可以啦
买了一个切片的工具
一个一个摆整齐
组织还算细腻
可以撕着吃的,超级软
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