全麦抹茶小面包🍞(无油免揉冷藏发酵)
半夜睡不着。。就起来撸面包。。
根据厨友的抹茶面包配方稍微改动了一下
用了25%全麦粉^O^
水量也稍微多了一点^O^
不喜欢太多馅料,感觉现在很流行麻薯肉松之类的。。个人不是麻薯控,所以还是更倾向于简简单单的果干,坚果类。。不加任何东西也是很OK。
要是全用中筋粉(普通面粉),水的用量要适量减少。
冷藏发酵真是身边没有厨师机最省力的做面包方式。。。
不过还是要好好睡觉吖🌛🌛🌛
用料
面包🍞 | |
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 50克 |
酵母 | 1.5-2克 |
盐 | 1-2克 |
糖 | 5克 |
抹茶粉 | 5克 |
奶粉 | 8克 |
水 | 128-135克 |
馅料(可选) | |
奶油奶酪 | 约80克 |
果干(葡萄干,蔓越莓干,任何你喜欢的) | 约30克 |
坚果(核桃,种子) | 适量 |
(可选)糖粉 | 2.5克(喜欢甜的可以加量) |
全麦抹茶小面包🍞(无油免揉冷藏发酵)的做法
粉类大致混合,在慢慢加入水。
刮刀按压拌匀。面粉会慢慢吸水。不要心急一次性把水加进去。
看情况调整水的用量。
大致混合后,可以用手折叠成一个圆形。
面团外面可以少量抹一层油,防止干燥。
盖保鲜膜进冰箱发酵12~16小时。第二天拿出面团回温。
直接操作的话,因为冷藏,面团会比较硬。分面团。
我分成了六个小的,约57g/个。
接着盖布或者保鲜膜松弛30分钟左右。不喜欢任何馅料的可以省略这步。。
准备馅料:
用了80g低脂奶油奶酪,加了30g泡软的混合果干。
感觉这款奶酪有点偏酸,就加了2.5g糖粉。
奶油奶酪软化后混合均匀就可以。正面(平整的面)朝下,擀开面团,成长方形。 上边厚一些,底部薄一点容易收口。
馅料适量哈~不然不好收口,或者露馅。底部和侧边收口。
稍微再揉搓一下面团,使表面更均匀, 收口处更自然。
正面是这样的~~~摆上烤盘。
最后一次发酵38度一小时左右。
可以每半小时给面包表面喷些水,或者盖一块湿的薄布防止表面边干。
(按照个人习惯莱,也可以放一碗45度左右热水)
体积变大,轻按回缩不厉害就发酵完成了。烤箱预热200度
面包撒粉,割刀口,装饰入烤箱180度15分钟左右。
避免上色过深,可以中途盖锡纸。
因为每家烤箱不太一样,时间是供参考的。出炉震盘。
稍微晾凉五分钟。
就可以吃啦!
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
相关文章
- 快手 无油无糖 免揉免塑形免模具 冷藏发酵 烤箱面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🍞免揉欧包新手入门指南(冷藏发酵、无油无糖)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦果干种子面包(免揉冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦南瓜欧包(免揉,冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉冷藏发酵全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%无黄油全麦面包(冷藏发酵24小时)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软抹茶小餐包(低糖低油免揉冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑麦面包低卡减脂健身冷藏发酵免揉无糖无油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉葡萄干全麦软欧包(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉面包(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法