免揉冷藏发酵全麦面包
喜欢硬欧包,应该是从法棍开始。不喜欢过多糖和添加剂的食物。面粉、盐、水、酵母,就可以烤出一个既有硬朗颜值又有柔软内里的面包,当然还有一颗热爱面包的心。你会看着它一点点的变化:松散,粘稠,膨胀,裂口,切片,整个厨房里充满了面包的香味,,我想,不管有多忧郁的心情,至少在此刻会让你内心温暖。
用料
黑麦粉带麸皮 | 100g |
水 | 120ml |
盐 | 少许。1克左右根据个人口味。 |
酵母 | 2g |
高筋粉 | 50g |
免揉冷藏发酵全麦面包的做法
以上材料及用量,完全是个人喜好。因为每种面粉的含水量都不尽相同,所以也要多试几次。糖盐可以根据个人喜好添加,个人感觉没有必要照本宣科
冬天,其实手感一下温温不凉就好,没有准确的去测量多少度。温水酵母面粉混合均匀不见干粉就好,用手揉面。自己更喜欢手工揉面。因为几乎是全麦粉,所以,面团湿润不黏手即可无需多揉。
放入小盆盖上保鲜膜,冰箱冷藏,冰箱温度在3度。我放了三天,有麦香味不酸(感觉还可以多放两天也许味道更好,下次试试),手指按下,不回缩塌陷。
移出小盆,尽量不要动面团,此时很粘稠,我撒了点高筋粉满满移出,折叠了三次,收口朝下,稍微整形。直接放入了小的不锈钢盆,保鲜膜封口在温暖处发酵45-60分钟,1.5-2倍大即可。
烤箱已经提前230度预热(我的烤箱温度的最高),面包表面湿润,轻轻洒上一些高筋粉,一定尽量的少而薄,快速用刀片切口,切口处涂上橄榄油,放入烤箱,上下温度220度20分钟。
热的时候,我加了橄榄油一起,非常香,也非常健康。这个量我比较合适,不大不小刚好可以切五六片吧
小贴士
每个人都有自己做欧包的感受。不同材质的面粉比例,每个人的口感,润泽的面团带给你的手感……这都需要你一点点的去找到合适自己的方子……
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