【原创】黄黑贝果,健康搭配
一想新方子就停不下来……这,很多年了。
最近看着工作室慢慢的搞起来了,心里越发的踏实、喜悦。以前的种种都历历在目,虽不需要铭记,但每个瞬间都汇聚在今天的自己身上。
想想我也真够离经叛道,体制内的“稳定”如弃草芥,拧巴了好些年还是得离开;旅行社的自由和忙碌挺适合自己可又被迫回家带二宝;最后终于把自己整成了个体户儿,自由散漫,围着烤箱转🤪
anyway,所以美好都在自己选择的路上,慢慢去遇见……也包括,遇见这款好味道的贝果🥯姜黄粉是一种很健康的食材具有抗癌功效,而黑芝麻乌发、补肾一直是家喻户晓的健康食物。
传递门:
全麦红枣贝果🥯
咖啡奇亚籽贝果🥯
用料
高筋面粉 | 600克 |
水 | 320克 |
老面 | 120克 |
鲜酵母 | 10克 |
盐 | 10克 |
上色材料: | |
姜黄粉 | 10克 |
黑芝麻酱 | 10克 |
黑芝麻粉 | 10克 |
煮水材料: | |
清水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
【原创】黄黑贝果,健康搭配的做法
除去上色材料、煮水材料外的材料进入厨师机。先慢后快揉至表面光滑,厚膜状态即可,大概6-7成筋度。
将面团4,6分成两份。一半加入姜黄粉,继续揉至颜色均匀。
另一半加入黑芝麻酱、黑芝麻粉,揉至颜色均匀。
收圆,密封,28°C75%湿度发酵30分钟。涨到1.5-1.8倍即可。⚠️室温发酵也可,但必须密封做好保湿!
分割。黄面团50g一个,黑面团30g一个,大概分了15个。
一黄一黑两个面团挨上。擀成长方形。如图(迷之角度,下回再补个清楚的)
和以前的方法一样,从上向下卷起,然后一头擀扁,头尾相接捏紧收口。依次整形好,保湿,发酵30分钟左右(室温21°C),如果喜欢吃松软口感的可以发大一点到2倍。
煮水。水温90°C左右微微冒泡就行,宁低别高。两面各煮20-30秒,捞出,正面朝上。
⚠️煮水同时预热风炉,190°C。煮好水的贝果。表面有皱褶别慌,正常,烤后会消失。
入炉。迅速将烤盘推入风炉,关门。然后把温度下调至170°C。烤15-20分钟左右。
观察黄色的地方有点微微上色,即可出炉。至于晾网冷却。
黑芝麻和姜黄粉,两种味道的碰撞,各不相同又相得益彰。虽然没放糖,黑芝麻的部分会带一丝丝的回甜。
小贴士
1.竹炭粉可替代黑芝麻粉,粉比酱更容易上色。
2.一发、二发都不需要发满,贝果本身就是不完全发酵面包,这样可以得到有韧性的口感。喜欢持宣软的口感可酌情延长发酵时间。
3.煮贝果时正面先下水,然后翻面。这样煮完捞出保证正面朝上。
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