红豆沙土司
用料
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶 | 135克 |
鸡蛋 | 40克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 25克 |
炼乳 | 15克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 4克 |
红豆沙 | 180克 |
红豆沙土司的做法
依顺序(先液体再固体)将135g牛奶、40g全蛋液(剩余的正好用来刷面)、15g炼乳、4g酵母、25g糖、低粉55g、高粉220g,设20秒/速度3-5混合,再4分钟揉面。结束后加入20g黄油、4g盐,继续4分钟揉面。
取出后整理成面团,醒发30分钟。再将面团擀成厚片,放入保鲜袋,放入冰箱冰冻1小时。中途翻一次面,让面团上下两面温度更均匀。
冷冻时间来整理红豆沙。将豆沙装入30*20的保鲜袋,袋子长度对折,将豆沙擀成15*20的薄片,放入冰箱冷藏。
取出冷冻的面团,擀成宽15的长方形,长度是豆沙2.5倍。
将两侧包裹进来。头尾两端捏紧。竖向擀成宽约15cm的长方型。不让豆沙露馅。(长约60cm,宽15cm)
卷起。
擀长些可以,这样多卷几圈,成品切面好看。
用刀片/面包割刀(我用的飞鹰单面刀片),等间距轻轻切开吐司一层,刚好露出豆沙即可。放入吐司盒。
放入烤箱38度发酵,烤箱内放碗热水保持湿度。发酵约2小时,至9分满。(吐司最高点冒出吐司盒0.5cm即可。)取出吐司,烤箱预热180。吐司表面刷上薄薄的蛋液,撒上白芝麻。
吐司放入烤箱下层。180度45分钟。上色满意后盖锡纸。
切面非常满意。表面酥脆,内心柔软,有颜值又美味!
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