液种全麦吐司

疫情催生厨神，年前采购的高精面粉基本用完了，掺了全麦面粉，没想到，味道非常好！记下菜谱。

用料  

液种全麦吐司的做法  

1. 把液种的材料混合均匀，室温放置2小时后，放进冰箱。室温13度，冰箱温度设置的是5度，但我用温度计测了一下，实际温度有10度。
   

2. 第二天早上从冰箱拿出来，还没有发酵好，只有一些气泡，面团没有明显的变化。我把装面团的碗放在了一杯温水上，过了1小时，面团涨了1倍多，扒开看，里面有大的空洞，散发出淡淡的酒味。

3. 把主面团里的食材（除黄油外)，加上液种，全部放入面包机，我家的面包机现在就只用做揉面了。
   揉25分钟后检查出膜情况，拿一小团在手上，慢慢撑开，可以形成膜，破洞边缘有些小锯齿状，就可以放黄油了。
   液种面包出膜快，放入黄油后揉10分钟，检查出膜情况，然后每2分钟查一次，拉开的膜破洞边缘光滑就可以了，加入葡萄干，揉1分钟，千万不要揉过了，那样好不容易出的膜就容易断了。

4. 揉好后，取出面团，分割成3块，整理成圆形，静置30分钟。

5. 静置好的面团用擀面杖擀成牛舌状排气，用手拍打四边，把气泡拍掉。卷起来后，再重复一遍，尽量把气排干净，否则烤出来的面包会形成空洞。但是擀的时候也不要太用力。

6. 面团整理好放入吐司盒，发酵，液种的只要发一次就可以了，温度不要太高，不要超30度，让它慢慢涨，发到7分满时，预热烤箱，170度，预热15分钟。送进烤箱，170度，烤30分钟。
   我家烤箱的上管坏了，我只好每5分钟翻一个面，轮番烤。受疫情的影响，年前拍的发热管，好不容易店家出了货，结果一直在从南昌发往九江的路上。就这样，我还每两天烤个吐司，不过也只能烤吐司了，做别的，都容易成煎饼。

7. 成品忘了拍了，剩下的拍一个，拉丝效果不错吧，味道也很好。